Pav Bhaji: Βουτυρένιο Κάρυ με Λιωμένα Λαχανικά

Ένας βελούδινος, αρωματικός πουρές λαχανικών «δεμένος» με άφθονο φρέσκο βούτυρο. Το αφράτο λευκό ψωμί, φρυγανισμένο μέχρι να ροδίσει, γίνεται το τέλειο «κουτάλι» για να απολαύσετε αυτό το πλούσιο και μοσχομυριστό μείγμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 584
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 400 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους )
• 200 g Κουνουπίδι ( σε μικρές φουντίτσες )
• 100 g Αρακάς ( καθαρισμένος )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες λιωμένες )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.σ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 4 τεμ. Λευκό ψωμί ( μικρά ψωμάκια κομμένα στη μέση )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Παβ Μπάτζι Μασάλα ( μείγμα μπαχαρικών )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των λαχανικών

   Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τις πατάτες, το κουνουπίδι και τον αρακά. Μαγειρεύουμε μέχρι η μύτη του μαχαιριού να μπαίνει μέσα στα λαχανικά σαν σε βούτυρο.

2. Αρωματική βάση

   Λιώνουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα βουτύρου. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και, μόλις γυαλίσει, προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε μέχρι το λίπος να αρχίσει να ξεχωρίζει από τη σάλτσα.

3. Λιώσιμο και μπαχαρικά

   Ενσωματώνουμε τα βρασμένα λαχανικά στη βάση της ντομάτας. Προσθέτουμε τον κουρκουμά, το τσίλι, το μείγμα pav bhaji masala και το αλάτι. Λιώνουμε τα πάντα με το ειδικό εργαλείο για πουρέ κατευθείαν μέσα στο τηγάνι. Η υφή πρέπει να είναι λεία αλλά πηχτή, ώστε να «δένει» πάνω στο κουτάλι.

4. Τελείωμα με βούτυρο

   Προσθέτουμε μια τελευταία δόση βουτύρου και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα. Διατηρούμε το φαγητό ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά.

5. Φρυγάνισμα του ψωμιού

   Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση. Τα ροδίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι η ψίχα να γίνει τραγανή και να πάρει βαθύ χρώμα. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας το κάρυ με φρεσκοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μη φοβηθείτε το βούτυρο· είναι αυτό που δίνει στο κάρυ τη μεταξένια και λαμπερή του υφή.
• Αν ο πουρές σφίξει πολύ την ώρα που τον λιώνετε, αραιώστε τον με λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν τα λαχανικά.

Αποθήκευση

Το κάρυ διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά με μια στάλα νερό και λίγο φρέσκο βούτυρο για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.