Πουλάδα στον Φούρνο αλά Ισπανικά

Μια χρυσαφένια πέτσα που «σπάει» στο μαχαίρι, αποκαλύπτοντας ένα ζουμερό κρέας πλημμυρισμένο από σκόρδο και λευκό κρασί. Το μεθυστικό άρωμα του ψητού πουλερικού και του δεντρολίβανου γεμίζει την κουζίνα, καθώς οι ζωμοί σιγοκοχλάζουν στο ταψί.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1190
• Πρωτεΐνη: 101 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 80 g

Υλικά

• 1 τεμ. Μπούτι κοτόπουλο ( καθαρισμένο και περιποιημένο )
• 40 g Λαρδί ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 8 τεμ. Σκόρδο ( αξεφλούδιστο και πατημένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο στη μέση )
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Θυμάρι ( ολόκληρο κλωνάρι )
• 1 τεμ. Δενδρολίβανο ( ολόκληρο κλωνάρι )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Πουλάδα ( καθαρισμένη εσωτερικά και εξωτερικά )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πουλερικού

   Κάνουμε «μασάζ» σε όλη την επιφάνεια της πουλάδας με το λαρδί. Η πέτσα πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα για να γίνει απίστευτα τραγανή στο ψήσιμο. Αλατίζουμε γενναιόδωρα με ανθό αλατιού.

2. Αρωματίζοντας την κοιλιά

   Τοποθετούμε στο εσωτερικό της πουλάδας το λεμόνι κομμένο στη μέση, τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες (με τη φλούδα τους), το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Δένουμε τα μπουτάκια με σπάγκο μαγειρικής για να διατηρήσει το πουλερικό το σχήμα του.

3. Το πρώτο «θωράκισμα»

   Βάζουμε την πουλάδα στον φούρνο στους 220°C σε λαδωμένο σκεύος. Την αφήνουμε να ροδίσει για 15 λεπτά, μέχρι η πέτσα να αρχίσει να παίρνει χρυσό χρώμα και το λίπος να τσιτσιρίζει.

4. «Σβήσιμο» και χαμήλωμα της φωτιάς

   Περιχύνουμε τον πάτο του ταψιού με το λευκό κρασί. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C. Οι υδρατμοί που θα δημιουργηθούν θα διατηρήσουν το κρέας της πουλάδας τρυφερό και απόλυτα ζουμερό.

5. Τακτικό περιχύσιμο

   Κάθε 15 λεπτά, παίρνουμε τους ζωμούς από το ταψί και περιχύνουμε την πουλάδα. Το ζουμί θα αγκαλιάσει την πέτσα, γινόμενο όλο και πιο μελωμένο και παχύρρευστο.

6. Ξεκούραση του κρέατος

   Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά. Έτσι, οι χυμοί θα απλωθούν παντού και το κρέας θα ξεκολλάει από το κόκκαλο.

Συμβουλές του σεφ

• Αν οι ζωμοί στο ταψί σωθούν γρήγορα και υπάρχει κίνδυνος να καούν, προσθέστε μισό ποτήρι νερό.
• Το πουλερικό είναι έτοιμο όταν το μπούτι κινείται ελεύθερα στην άρθρωσή του, χωρίς καμία αντίσταση.
• Μην παραλείψετε την ανάπαυση του κρέατος: επιτρέπει στις ίνες να χαλαρώσουν και κρατάει όλη τη νοστιμιά στο εσωτερικό.

Αποθήκευση

Φυλάξτε ό,τι περίσσεψε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά και καλυμμένο, για να μη στεγνώσει το κρέας.