Πουλάδα στον Φούρνο αλά Ισπανικά

Εκτέλεση

Μια χρυσαφένια πέτσα που «σπάει» στο μαχαίρι, αποκαλύπτοντας ένα ζουμερό κρέας πλημμυρισμένο από σκόρδο και λευκό κρασί. Το μεθυστικό άρωμα του ψητού πουλερικού και του δεντρολίβανου γεμίζει την κουζίνα, καθώς οι ζωμοί σιγοκοχλάζουν στο ταψί.

1. 1

   Κάνουμε «μασάζ» σε όλη την επιφάνεια της πουλάδας με το λαρδί. Η πέτσα πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα για να γίνει απίστευτα τραγανή στο ψήσιμο. Αλατίζουμε γενναιόδωρα με ανθό αλατιού.

2. 2

   Τοποθετούμε στο εσωτερικό της πουλάδας το λεμόνι κομμένο στη μέση, τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες (με τη φλούδα τους), το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Δένουμε τα μπουτάκια με σπάγκο μαγειρικής για να διατηρήσει το πουλερικό το σχήμα του.

3. 3

   Βάζουμε την πουλάδα στον φούρνο στους 220°C σε λαδωμένο σκεύος. Την αφήνουμε να ροδίσει για 15 λεπτά, μέχρι η πέτσα να αρχίσει να παίρνει χρυσό χρώμα και το λίπος να τσιτσιρίζει.

4. 4

   Περιχύνουμε τον πάτο του ταψιού με το λευκό κρασί. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C. Οι υδρατμοί που θα δημιουργηθούν θα διατηρήσουν το κρέας της πουλάδας τρυφερό και απόλυτα ζουμερό.

5. 5

   Κάθε 15 λεπτά, παίρνουμε τους ζωμούς από το ταψί και περιχύνουμε την πουλάδα. Το ζουμί θα αγκαλιάσει την πέτσα, γινόμενο όλο και πιο μελωμένο και παχύρρευστο.

6. 6

   Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά. Έτσι, οι χυμοί θα απλωθούν παντού και το κρέας θα ξεκολλάει από το κόκκαλο.