Brotzeitbrettl: Το Αυθεντικό Βαυαρικό Πλατό

Ένα πληθωρικό, παραδοσιακό πλατό που συνδυάζει εκλεκτά καπνιστά αλλαντικά με τη διάσημη σπιτική κρέμα τυριού Obatzda και δροσερά ραπανάκια. Η πλούσια γεύση των κρεατικών ισορροπεί ιδανικά με την οξύτητα των τουρσιών και την έντονη πικάντικη μουστάρδα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1067
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 69 g

Υλικά

• 200 g Τυρί Camembert ( ώριμο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 50 g Φρέσκο τυρί ( φυσική γεύση )
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 κ.σ. Ξανθιά μπύρα
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Ζαμπόν ωρίμανσης καπνιστό ( σε λεπτές φέτες )
• 8 τεμ. Σαλάμι ( σε φέτες )
• 100 g Λουκάνικο συκωτιού ( σε φέτες )
• 150 g Τυρί Έμενταλ ( σε μπαστουνάκια )
• 6 τεμ. Ραπανάκι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 4 τεμ. Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( κομμένα στη μέση )
• 4 τεμ. Ψωμί σίκαλης και σίτου ( σε χοντρές φέτες )
• 1 τεμ. Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
• 100 g Τυρί Ρομαντούρ ( σε μικρούς κύβους )

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της Obatzda

   Σε ένα μπολ, λιώστε το καμαμπέρ με ένα πιρούνι. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο, το τυρί κρέμα, την πάπρικα και μια γουλιά lager μπίρα. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες, αφήνοντας όμως μερικά μικρά κομμάτια τυριού για υφή. Ενσωματώστε το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

2. Κοπή τυριών και αλλαντικών

   Κόψτε το Έμενταλ σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια και το Romadur σε μικρούς κύβους. Διπλώστε το καπνιστό ζαμπόν σε ανάλαφρες κορδέλες για να δώσετε όγκο στο πλατό. Κόψτε το σαλάμι και το λουκάνικο ήπατος σε καθαρές, ομοιόμορφες φέτες.

3. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε τα ραπανάκια σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές ροδέλες· πρέπει να είναι σχεδόν διάφανες και πολύ τραγανές. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί στη μέση κατά μήκος.

4. Στήσιμο του πλατό

   Σε μια μεγάλη ξύλινη τάβλα, τοποθετήστε αρμονικά τα αλλαντικά, τα τυριά και το μπολάκι με την Obatzda. Πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και το υπόλοιπο κρεμμύδι. Σερβίρετε με χωριάτικο ψωμί σίκαλης και παραδοσιακή μουστάρδα με κόκκους.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το καμαμπέρ και το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν, ώστε να μαλακώσουν εντελώς και να δουλεύονται εύκολα.
• Η Obatzda γίνεται ακόμα πιο νόστιμη αν την αφήσετε για 1 ώρα στο ψυγείο, ώστε να 'δέσουν' οι γεύσεις και να αναδειχθεί η πάπρικα.
• Αν τα ραπανάκια σας φαίνονται μαλακά, βυθίστε τα σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά – θα γίνουν απίστευτα τραγανά!

Αποθήκευση

Η Obatzda διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Τα αλλαντικά και τα λαχανικά πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μόλις κοπούν για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.