Boudin Noir με Μήλα

Ένα κλασικό πιάτο μπιστρό όπου η πέτσα του boudin noir γίνεται τραγανή για να αποκαλύψει μια μεταξένια γέμιση. Τα μήλα, σοταρισμένα σε βούτυρο, προσφέρουν την απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί την πλούσια γεύση του λουκάνικου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 517
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μήλο Canada ( καθαρισμένα και κομμένα σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 100 ml Ξηρός μηλίτης
• 1 πρέζα Μπαχάρι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 τεμ. Μαύρη πουτίγκα ( κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία φρούτων και λαχανικών

   Καθαρίστε τα μήλα Canada και κόψτε τα σε οκτώ χοντρές, κυδωνάτες φέτες. Ψιλοκόψτε τα κίτρινα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες ώστε να μελώσουν γρήγορα κατά το μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα για μήλα και κρεμμύδια

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το μισό βούτυρο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια και τα μήλα. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν εσωτερικά αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Προσθέστε μια πρέζα μείγμα τεσσάρων μπαχαρικών (quatre-épices).

3. Το μαγείρεμα του boudin noir

   Τρυπήστε ελαφρά την πέτσα του boudin noir. Σε ένα άλλο τηγάνι με το υπόλοιπο καστανό βούτυρο, σοτάρετε τα κομμάτια του λουκάνικου. Η πέτσα πρέπει να γίνει τραγανή χωρίς να σκάσει. Το boudin είναι έτοιμο όταν καίει εσωτερικά και είναι μαλακό στην αφή.

4. Ντεγκλασάρισμα και σερβίρισμα

   Αφαιρέστε το λουκάνικο από το τηγάνι. Ρίξτε τον ξηρό μηλίτη για να ντεγκλασάρετε τους χυμούς του κρέατος. Συμπυκνώστε το υγρό στο μισό μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή σάλτσα. Περιχύστε το boudin και τα μήλα με αυτόν τον συμπυκνωμένο jus.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρυπάτε υπερβολικά το λουκάνικο, γιατί θα χάσει όλους τους χυμούς του κατά το ψήσιμο.
• Το καστανό βούτυρο (beurre noisette) προσθέτει μια καβουρδισμένη νότα ξηρών καρπών που ταιριάζει απόλυτα με το boudin noir.
• Αν τα μήλα παίρνουν χρώμα πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε το τηγάνι για δύο λεπτά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετε απαλά σε τηγάνι για να διατηρηθεί η πέτσα τραγανή.