Biscuits με Κρεμώδη Σάλτσα Λουκάνικου

Αφράτα, ξεροψημένα biscuits που λιώνουν στο στόμα, περιχυμένα με μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα γεμάτη καλοψημένο λουκάνικο. Το άρωμα του φρεσκοτριμμένου πιπεριού και του θωρακισμένου κρέατος υπόσχεται ένα ρουστίκ και απόλυτα χορταστικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1281
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 113 g
• Λιπαρά: 72 g

Υλικά

• 510 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο + επιπλέον για τη σάλτσα )
• 115 g Ανάλατο βούτυρο ( παγωμένο, σε κυβάκια )
• 15 g Μπέικιν πάουντερ
• 1050 ml Πλήρες γάλα ( για τα biscuits + για τη σάλτσα )
• 500 g Γέμιση για λουκάνικα ( θρυμματισμένο )
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 300 ml Βουτυρόγαλα ( καλά παγωμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης για τα biscuits

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Ενσωματώστε το παγωμένο βούτυρο σε κυβάκια, τρίβοντας με τις άκρες των δακτύλων σας. Πρέπει να διακρίνονται ακόμα μικρά κομματάκια βουτύρου σε μέγεθος μπιζελιού για να εξασφαλίσετε μια αφράτη, φυλλωτή υφή.

2. Πλάσιμο και ψήσιμο

   Προσθέστε το ξινόγαλο και ανακατέψτε ίσα-ίσα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να δένει. Ανοίξτε τη σε πάχος 2 εκ., κόψτε στρογγυλά κομμάτια και ψήστε στους 220°C. Τα biscuits πρέπει να φουσκώσουν καλά και η κρούστα τους να γίνει χρυσή και τραγανή.

3. Σοτάρισμα του κρέατος

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ροδίστε το λουκάνικο σε δυνατή φωτιά. «Σπάστε» το κρέας με ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε μικρά κομματάκια. Το κρέας πρέπει να θωρακιστεί καλά, να πάρει χρώμα και να γίνει ελαφρώς τραγανό.

4. Παρασκευή της σάλτσας (gravy)

   Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το κρέας για να δημιουργήσετε ένα ρου. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να ψηθεί το αλεύρι, και έπειτα ρίξτε σταδιακά το γάλα. Ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να πήξει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη για τα biscuits, γιατί θα βγουν σκληρά σαν πέτρα.
• Το μαύρο πιπέρι είναι η ψυχή αυτής της σάλτσας· μη φοβηθείτε να το χρησιμοποιήσετε γενναιόδωρα.
• Σερβίρετε αμέσως, καθώς τα biscuits απορροφούν τη σάλτσα πολύ γρήγορα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα biscuits και τη σάλτσα σε ξεχωριστά σκεύη στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Ζεστάνετε τη σάλτσα προσθέτοντας μια σταγόνα γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της.