Τηγανητό Μοσχάρι με Κοτόπουλο και Λευκή Σάλτσα

Τρυφερό μοσχαράκι που κρύβεται κάτω από μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Η πλούσια, πιπεράτη λευκή σάλτσα αγκαλιάζει το κρέας σε ένα ρουστίκ πιάτο όπου οι χυμοί του κρέατος σμίγουν με την κρέμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 909
• Πρωτεΐνη: 54 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 55 g

Υλικά

• 600 g Μπριζόλα από πλευρό ( κομμένο σε 4 χοντρές φέτες )
• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 500 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 κ.σ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 ml Ηλιέλαιο
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.γ. Σκόρδο σε σκόνη ( για ανάμειξη με το αλεύρι )
• 1 κ.γ. Κρεμμύδι σε σκόνη ( για ανάμειξη με το αλεύρι )

Οδηγίες

1. Χτύπημα και μαλάκωμα του κρέατος

   Τοποθετήστε τις φέτες του μοσχαριού ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης. Χτυπήστε τις δυνατά με το ειδικό σφυρί κρέατος ή τον πάτο ενός βαριού κατσαρολιού μέχρι το κρέας να λεπτύνει και οι ίνες του να σπάσουν. Πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί σε έκταση.

2. Προετοιμασία για το πανάρισμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη. Σε ένα δεύτερο, χτυπήστε τα αυγά με τα 100ml γάλακτος. Το αλεύρι πρέπει να είναι καλά καρυκευμένο για να δώσει ένταση και χαρακτήρα.

3. Το πανάρισμα

   Περάστε κάθε κομμάτι κρέατος πρώτα από το αλεύρι, μετά από το μείγμα αυγού-γάλακτος και τέλος άλλη μια φορά από το αλεύρι. Πιέστε καλά με τα χέρια σας ώστε η κρούστα να κολλήσει σταθερά. Η επιφάνεια πρέπει να φαίνεται στεγνή και τραχιά.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να 'τρεμουλιάζει', προσθέστε προσεκτικά το κρέας. Ροδίστε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ, μελένιο χρώμα. Διατηρήστε το ζεστό πάνω σε μια σχάρα.

5. Ετοιμασία της λευκής σάλτσας (gravy)

   Αδειάστε το περιττό λάδι αλλά κρατήστε τα υπολείμματα του τηγανίσματος στο σκεύος. Προσθέστε το βούτυρο, αφήστε το να λιώσει και ρίξτε 2 κουταλιές από το αρωματισμένο αλεύρι που περίσσεψε. Μαγειρέψτε για λίγο ανακατεύοντας. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα. Η σάλτσα πρέπει να είναι βελούδινη και να 'στέκεται' στην ράχη του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, αλλιώς η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και η κρούστα θα γίνει λιπαρή αντί για τραγανή.
• Το μυστικό βρίσκεται στο πιπέρι: μη φοβηθείτε να το χρησιμοποιήσετε γενναιόδωρα, καθώς εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση του τηγανητού.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να παραμείνει η κρούστα τραγανή. Η σάλτσα διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά θα πήξει σημαντικά και θα χρειαστεί λίγο γάλα κατά το ζέσταμα.