Καστέλα

Εκτέλεση

Μια βαθυκίτρινη, πυκνή και απίστευτα ελαστική ψίχα που επανέρχεται αμέσως μόλις την πιέσετε. Η επιφάνειά του είναι καστανή, λεία και ελαφρώς κολλώδης, αναδύοντας ένα μεθυστικό άρωμα μελιού.

1. 1

   Ντύστε μια παραλληλόγραμμη φόρμα με λαδόκολλα, αφήνοντάς την να προεξέχει από τις άκρες. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Σε ένα μπολ, διαλύστε το μέλι και το mizuame μέσα στο ζεστό πλήρες γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

2. 2

   Τοποθετήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ πάνω από μπεν μαρί (ζεστό νερό που σιγοβράζει). Χτυπήστε έντονα με το σύρμα μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο. Η ζύμη πρέπει να πέφτει σχηματίζοντας μια πυκνή 'κορδέλα' που παραμένει ορατή στην επιφάνεια για αρκετά δευτερόλεπτα.

3. 3

   Προσθέστε το μείγμα γάλακτος-μελιού-mizuame πάνω από τα χτυπημένα αυγά. Κοσκινίστε το αλεύρι και ενσωματώστε το σε τρεις δόσεις χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Κάντε αργές, κυκλικές κινήσεις για να μη χάσει ο όγκος του το μείγμα, φροντίζοντας παράλληλα να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.

4. 4

   Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα. Χτυπήστε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο για να φύγουν οι μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Ψήστε για 45 λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο καστανό χρώμα και το κέικ να έχει σταθερή αίσθηση στην αφή.

5. 5

   Μόλις βγει από τον φούρνο, αναποδογυρίστε το κέικ πάνω σε διάφανη μεμβράνη. Τυλίξτε το σφιχτά όσο είναι ακόμα καυτό για να φυλακίσετε την υγρασία στο εσωτερικό του. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες ώστε να αναπτύξει την χαρακτηριστική ελαστική του υφή.