Castella

Μια βαθυκίτρινη, πυκνή και απίστευτα ελαστική ψίχα που επανέρχεται αμέσως μόλις την πιέσετε. Η επιφάνειά του είναι καστανή, λεία και ελαφρώς κολλώδης, αναδύοντας ένα μεθυστικό άρωμα μελιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 326
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 4 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 133.3 g Λευκή ζάχαρη ( σε ψιλή σκόνη )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 κ.σ. Μέλι ( ρευστό )
• 1.3 κ.σ. Πλήρες γάλα ( ζεστό )
• 0.7 κ.σ. Μιζουάμε

Οδηγίες

1. Προετοιμασία φόρμας και μείγματος

   Ντύστε μια παραλληλόγραμμη φόρμα με λαδόκολλα, αφήνοντάς την να προεξέχει από τις άκρες. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Σε ένα μπολ, διαλύστε το μέλι και το mizuame μέσα στο ζεστό πλήρες γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

2. Χτύπημα μέχρι το στάδιο της 'κορδέλας'

   Τοποθετήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ πάνω από μπεν μαρί (ζεστό νερό που σιγοβράζει). Χτυπήστε έντονα με το σύρμα μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο. Η ζύμη πρέπει να πέφτει σχηματίζοντας μια πυκνή 'κορδέλα' που παραμένει ορατή στην επιφάνεια για αρκετά δευτερόλεπτα.

3. Ενσωμάτωση υγρών και αλευριού

   Προσθέστε το μείγμα γάλακτος-μελιού-mizuame πάνω από τα χτυπημένα αυγά. Κοσκινίστε το αλεύρι και ενσωματώστε το σε τρεις δόσεις χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Κάντε αργές, κυκλικές κινήσεις για να μη χάσει ο όγκος του το μείγμα, φροντίζοντας παράλληλα να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.

4. Ψήσιμο και αφαίρεση φυσαλίδων

   Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα. Χτυπήστε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο για να φύγουν οι μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Ψήστε για 45 λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο καστανό χρώμα και το κέικ να έχει σταθερή αίσθηση στην αφή.

5. Ξεκούραση και ωρίμανση

   Μόλις βγει από τον φούρνο, αναποδογυρίστε το κέικ πάνω σε διάφανη μεμβράνη. Τυλίξτε το σφιχτά όσο είναι ακόμα καυτό για να φυλακίσετε την υγρασία στο εσωτερικό του. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες ώστε να αναπτύξει την χαρακτηριστική ελαστική του υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε την 12ωρη αναμονή: είναι το κρίσιμο διάστημα όπου η υγρασία ανακατανέμεται και η ψίχα γίνεται πραγματικά ελαστική.
• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό, ελαφρώς βρεγμένο μαχαίρι για να κόψετε καθαρές φέτες χωρίς να τσακίσετε την ευαίσθητη ψίχα.

Αποθήκευση

Διατηρήστε το τυλιγμένο με μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 4 ημέρες.