Γεμιστό Φύλλο Warka με Μοσχάρι και Μελάτο Αυγό

Ένα τραγανό, ροδοκόκκινο φύλλο που κρύβει μέσα του μια πικάντικη γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά και έναν ρευστό κρόκο αυγού. Το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και του ras el hanout απογειώνουν το τελικό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 448
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (5% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 200 g Πατάτα ( βρασμένη και λιωμένη )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 1 κ.σ. Ρας ελ χανούτ
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 τεμ. Φύλλο ουάρκα

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

2. Θωράκιση του κιμά

   Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και το ras el hanout. Δυναμώνουμε τη φωτιά για να καραμελώσει το κρέας χωρίς να βγάλει πολλά υγρά. Πρέπει να παραμείνει σπυρωτός και καλά αρωματισμένος από τα μπαχαρικά.

3. Δέσιμο της γέμισης

   Λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες με ένα πιρούνι και τις ενσωματώνουμε στον κιμά, αφού τον αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η γέμιση πρέπει να «στέκεται» χωρίς να είναι υπερβολικά σφιχτή.

4. Το δίπλωμα

   Απλώνουμε ένα φύλλο warka. Τοποθετούμε μια «φωλιά» από τη γέμιση στο κέντρο. Σπάμε προσεκτικά ένα ολόκληρο αυγό στη μέση της φωλιάς. Διπλώνουμε το φύλλο σε τετράγωνο ή τρίγωνο, κλείνοντας καλά το αυγό μέσα.

5. Τραγανό τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αλατισμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις αφρίσει και μυρίσει σαν καβουρδισμένο φουντούκι, τοποθετούμε το warka. Περιλούζουμε συνεχώς με το λίπος μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει μαλακός στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να έχει κάψει καλά πριν βάλετε το φύλλο, ώστε να θωρακιστεί αμέσως η ζύμη και να γίνει έξτρα τραγανή.
• Μην παραγεμίζετε το φύλλο, γιατί υπάρχει κίνδυνος να σκιστεί πριν προλάβει να σταθεροποιηθεί το αυγό.
• Το καβουρδισμένο βούτυρο (beurre noisette) δίνει αυτή την υπέροχη γεύση ξηρών καρπών που κάνει όλη τη διαφορά.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως για να παραμείνει τραγανό. Δεν προτείνεται για ξαναζέσταμα.