Γεμιστό φύλλο Warka με μοσχάρι και μελάτο αυγό

Εκτέλεση

Ένα τραγανό, ροδοκόκκινο φύλλο που κρύβει μέσα του μια πικάντικη γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά και έναν ρευστό κρόκο αυγού. Το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και του ras el hanout απογειώνουν το τελικό αποτέλεσμα.

1. 1

   Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

2. 2

   Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και το ras el hanout. Δυναμώνουμε τη φωτιά για να καραμελώσει το κρέας χωρίς να βγάλει πολλά υγρά. Πρέπει να παραμείνει σπυρωτός και καλά αρωματισμένος από τα μπαχαρικά.

3. 3

   Λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες με ένα πιρούνι και τις ενσωματώνουμε στον κιμά, αφού τον αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η γέμιση πρέπει να «στέκεται» χωρίς να είναι υπερβολικά σφιχτή.

4. 4

   Απλώνουμε ένα φύλλο warka. Τοποθετούμε μια «φωλιά» από τη γέμιση στο κέντρο. Σπάμε προσεκτικά ένα ολόκληρο αυγό στη μέση της φωλιάς. Διπλώνουμε το φύλλο σε τετράγωνο ή τρίγωνο, κλείνοντας καλά το αυγό μέσα.

5. 5

   Ζεσταίνουμε το αλατισμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις αφρίσει και μυρίσει σαν καβουρδισμένο φουντούκι, τοποθετούμε το warka. Περιλούζουμε συνεχώς με το λίπος μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει μαλακός στην αφή.