Μοσχαρίσια σκαλοπίνι με λευκό κρασί

Εκτέλεση

Τρυφερά μοσχαρίσια φιλετάκια που θωρακίζονται μέχρι να ροδίσουν και σβήνονται με ξηρό λευκό κρασί. Η σάλτσα συμπυκνώνεται σε ένα βελούδινο γλάσο που αγκαλιάζει ιδανικά το κρέας.

1. 1

   Τοποθετήστε τα φιλετάκια ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας. Χτυπήστε τα με έναν πλάστη ή τον πάτο ενός βαριού τηγανιού για να λεπτύνουν ομοιόμορφα. Το κρέας πρέπει να είναι λεπτό για να ψηθεί γρήγορα και να παραμείνει τρυφερό.

2. 2

   Περάστε κάθε κομμάτι από το αλεύρι και τινάξτε το καλά για να φύγει η περίσσεια. Η επικάλυψη πρέπει να είναι σχεδόν αόρατη, ίσα-ίσα για να βοηθήσει αργότερα στο δέσιμο της σάλτσας.

3. 3

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με το μισό βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τα σκαλοπίνι. Σοτάρετε για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και διατηρήστε τα ζεστά.

4. 4

   Περιχύστε το καυτό τηγάνι με το λευκό κρασί. Ξύστε καλά τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι στερεοποιημένοι χυμοί του κρέατος. Αφήστε το κρασί να μειωθεί στο μισό σε δυνατή φωτιά, μέχρι το υγρό να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.

5. 5

   Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι. Προσθέστε το υπόλοιπο παγωμένο βούτυρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακινήστε κυκλικά το τηγάνι ώστε να ομογενοποιηθεί το βούτυρο με το κρασί και να δέσει η σάλτσα. Μόλις η σάλτσα «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού, σερβίρετε αμέσως.