Μοσχαρίσια Σκαλοπίνι με Λευκό Κρασί

Τρυφερά μοσχαρίσια φιλετάκια που θωρακίζονται μέχρι να ροδίσουν και σβήνονται με ξηρό λευκό κρασί. Η σάλτσα συμπυκνώνεται σε ένα βελούδινο γλάσο που αγκαλιάζει ιδανικά το κρέας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 387
• Πρωτεΐνες: 34 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 4 piece Μοσχαρίσιο εσκαλόπ ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το πασπάλισμα )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κύβους )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί ( καλής ποιότητας )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 0.5 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Τοποθετήστε τα φιλετάκια ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας. Χτυπήστε τα με έναν πλάστη ή τον πάτο ενός βαριού τηγανιού για να λεπτύνουν ομοιόμορφα. Το κρέας πρέπει να είναι λεπτό για να ψηθεί γρήγορα και να παραμείνει τρυφερό.

2. Αλεύρωμα

   Περάστε κάθε κομμάτι από το αλεύρι και τινάξτε το καλά για να φύγει η περίσσεια. Η επικάλυψη πρέπει να είναι σχεδόν αόρατη, ίσα-ίσα για να βοηθήσει αργότερα στο δέσιμο της σάλτσας.

3. Θωράκισμα

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με το μισό βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τα σκαλοπίνι. Σοτάρετε για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και διατηρήστε τα ζεστά.

4. Ντεγκλασάρισμα και συμπύκνωση

   Περιχύστε το καυτό τηγάνι με το λευκό κρασί. Ξύστε καλά τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι στερεοποιημένοι χυμοί του κρέατος. Αφήστε το κρασί να μειωθεί στο μισό σε δυνατή φωτιά, μέχρι το υγρό να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.

5. Ολοκλήρωση της σάλτσας

   Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι. Προσθέστε το υπόλοιπο παγωμένο βούτυρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακινήστε κυκλικά το τηγάνι ώστε να ομογενοποιηθεί το βούτυρο με το κρασί και να δέσει η σάλτσα. Μόλις η σάλτσα «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού, σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στον χρόνο ψησίματος: το μοσχάρι δεν πρέπει να στεγνώσει, αλλά να παραμείνει τόσο τρυφερό που να κόβεται με το πιρούνι.
• Το βούτυρο στο τελείωμα πρέπει να είναι πολύ κρύο για να δημιουργήσει μια γυαλιστερή και σταθερή γαλακτωματοποίηση με το κρασί.

Αποθήκευση

Το πιάτο καταναλώνεται καλύτερα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Η σάλτσα χάνει τη βελούδινη υφή της αν ξαναζεσταθεί.