Αρνάκι Ταζίν με Δαμάσκηνα και Αμύγδαλα
Υλικά
- 800 gΩμοπλάτη αρνιού (κομμένη σε μεγάλα κομμάτια)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 250 gΑποξηραμένο δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) (ολόκληρα)
- 2 κ.σ.Μέλι
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Ρας ελ χανούτ
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 πρέζαΣαφράν
- 50 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (καβουρδισμένα σε στεγνό τηγάνι)
- 1 κ.σ.Σουσάμι (για το γαρνίρισμα)
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.γ.Σμεν (βούτυρο ζύμωσης)
Εκτέλεση
Αρνάκι που λιώνει στο στόμα και ξεκολλάει από το κόκαλο, λουσμένο σε μια πλούσια, σκουρόχρωμη και μελωμένη σάλτσα. Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στα ζεστά αρωματικά μπαχαρικά και τα καραμελωμένα δαμάσκηνα με μέλι.
- 1
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα (ή ταζίν), ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το smen. Ροδίστε καλά τα κομμάτια από την αρνίσια ωμοπλάτη από όλες τις πλευρές, μέχρι να σχηματιστεί μια βαθύχρωμη, νόστιμη κρούστα.
- 2
Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να καραμελώνουν μαζί με τους χυμούς του κρέατος.
- 3
Προσθέστε το ras-el-hanout, το τζίντζερ, το σαφράν και το ξυλάκι κανέλας. Περιχύστε με το μεταλλικό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν υποχωρεί και κόβεται με ένα απλό πίεση του πιρουνιού.
- 4
Πάρτε μια κουτάλα από το ζωμό της κατσαρόλας και βάλτε τον σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Προσθέστε τα δαμάσκηνα και το μέλι. Βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να δέσει σε σιρόπι και τα δαμάσκηνα να γυαλίσουν όμορφα.
- 5
Ρίξτε τα δαμάσκηνα μαζί με το σιρόπι τους στην κατσαρόλα. Αν χρειαστεί, αφήστε τη σάλτσα να βράσει για λίγο χωρίς καπάκι μέχρι να μελώσει και να 'ντύνει' την πίσω πλευρά του κουταλιού. Προσθέστε τον φρέσκο κόλιανδρο την τελευταία στιγμή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιάζεστε στο μαγείρεμα· το κολλαγόνο του αρνιού χρειάζεται χρόνο για να λιώσει, χαρίζοντας τη μοναδική βελούδινη υφή στη σάλτσα.
- Καβουρδίστε τα αμύγδαλα την τελευταία στιγμή για να παραμείνουν τραγανά, προσφέροντας την απαραίτητη αντίθεση στο τρυφερό κρέας.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε προσωρινά το κρέας και βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις 'δένουν' καλύτερα· ζεστάνετε το σε πολύ χαμηλή φωτιά.
