Pineapple Kesari (Ινδικό Γλύκισμα με Ανανά)

Μια βελούδινη, λαχταριστή πουτίγκα από σιμιγδάλι που λιώνει στο στόμα, γεμάτη με ζουμερά κομματάκια ανανά. Η υφή της είναι απαλή, πλημμυρισμένη από το ζεστό άρωμα του κάρδαμου και την πλούσια γεύση του βουτύρου γκι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 601
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 76 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 150 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 200 g Ανανάς ( κομμένος σε ψιλά κυβάκια )
• 150 g Λευκή ζάχαρη
• 100 g Γκι
• 450 ml Μεταλλικό νερό
• 30 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα
• 20 g Σταφίδα
• 1 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη
• 1 πρέζα Σαφράν

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του φρούτου

   Κόψτε τον ανανά σε μικρά κυβάκια των 5 χιλιοστών. Πρέπει να είναι ομοιόμορφα για να ενσωματωθούν τέλεια στο σιμιγδάλι, χωρίς να δημιουργούν μεγάλες αντιθέσεις στην υφή.

2. Καβούρδισμα του σιμιγδαλιού

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας γκι. Καβουρδίστε τα κάσιους και τις σταφίδες μέχρι να φουσκώσουν. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος, ρίξτε το σιμιγδάλι και ανακατέψτε μέχρι να βγάλει ένα γήινο άρωμα ξηρών καρπών και να αποκτήσει αμμώδη υφή.

3. Μαγείρεμα του φρούτου

   Σε μια κατσαρόλα, φέρτε το νερό σε βρασμό μαζί με τα κυβάκια του ανανά και το σαφράν. Σιγοβράστε μέχρι το φρούτο να μαλακώσει ελαφρώς και να δώσει το χρώμα του στο νερό.

4. Το «δέσιμο»

   Προσθέστε το καβουρδισμένο σιμιγδάλι στο βραστό νερό, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα για να μη σβολιάσει. Το σιμιγδάλι πρέπει να απορροφήσει όλο το υγρό και να σφίξει ομοιόμορφα.

5. Τελείωμα και γλασάρισμα

   Προσθέστε τη ζάχαρη, το κάρδαμο και το υπόλοιπο γκι. Δουλέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα: πρέπει να γίνει γυαλιστερό, ελαστικό και να ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα του σκεύους. Στο τέλος, ενσωματώστε τους καρπούς και τις σταφίδες που φυλάξατε.

Συμβουλές του σεφ

• Το σιμιγδάλι πρέπει να καβουρδιστεί καλά ώστε το γλυκό να μην αποκτήσει κολλώδη υφή.
• Αν το μείγμα σφίξει πολύ καθώς κρυώνει, μπορείτε να το «ανοίξετε» με λίγο ζεστό νερό.
• Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμο ανανά για να έχετε τη φυσική οξύτητα που θα ισορροπήσει τη γλύκα της ζάχαρης.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ελαφρά στον ατμό ή με ελάχιστο νερό για να ανακτήσει τη μαλακή του υφή.