Αλμυρή Τάρτα Ρυζιού

Μια χρυσαφένια, τραγανή ζύμη που σπάει στο πέρασμα του μαχαιριού, αποκαλύπτοντας μια αφράτη καρδιά από ρύζι, δεμένη με τυριά και φρέσκα μυρωδικά. Το άρωμα του μοσχοκάρυδου και της ψημένης παρμεζάνας πλημμυρίζει τον χώρο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 671
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 1 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( έτοιμη για χρήση )
• 200 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 400 g Σέσκουλο ( φρέσκα φύλλα )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 200 g Τυρί Brousse ( στραγγισμένο )
• 80 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο του ρυζιού

   Ρίξτε το λευκό ρύζι σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε το «αλ ντέντε» – πρέπει να κρατάει ελαφρώς στο δόντι. Στραγγίξτε το και αφήστε το να κρυώσει λίγο.

2. Προετοιμασία για τα σέσκουλα

   Πλύντε καλά τα φύλλα από τα σέσκουλα. Ζεματίστε τα για 3 λεπτά σε βραστό νερό. Στύψτε τα πολύ δυνατά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά μαζί με το τυρί brousse. Προσθέστε το ρύζι, τα ψιλοκομμένα σέσκουλα, την τριμμένη παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό. Αρτύστε με θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

4. Σύνθεση της τάρτας

   Απλώστε τη ζύμη κουρού σε μια ταρτιέρα. Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Αδειάστε μέσα το μείγμα του ρυζιού και στρώστε ομοιόμορφα την επιφάνεια. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η βάση έχει ψηθεί καλά και η επιφάνεια έχει πάρει ένα όμορφο ροδοκόκκινο χρώμα. Η γέμιση πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί και να μην «τρέμει» στο κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην παραβράσετε το ρύζι στο νερό· πρέπει να παραμείνει σφιχτό, καθώς θα ολοκληρώσει το μαγείρεμά του στον φούρνο με την υγρασία της γέμισης.
• Είναι απαραίτητο να στραγγίξετε και να στύψετε πολύ καλά τα σέσκουλα μετά το ζεμάτισμα, ώστε να μην βγάλει η τάρτα νερά και πανιάσει η ζύμη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Απολαύστε τη ζεστή, χλιαρή ή ακόμη και κρύα σε ένα πικνίκ.