Tarte de Queijo: Πορτογαλική Τάρτα Τυριού

Μια λεπτή, τραγανή ζύμη που κρύβει στην καρδιά της μια πυκνή και βελούδινη γέμιση από φρέσκο τυρί. Η επιφάνειά της ροδίζει υπέροχα στο ψήσιμο, αναδύοντας μεθυστικά αρώματα κανέλας και καραμελωμένου γάλακτος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 853
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 73 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( απλωμένη στην ταρτιέρα )
• 333.3 g Φρέσκο τυρί ( στραγγισμένο )
• 166.7 g Λευκή ζάχαρη
• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 33.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 166.7 g Ρεκεϊζάο ( λιωμένο με το πιρούνι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μείγματος

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το τυρί κρέμα και το requeijão με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Ενσωματώστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας απαλά για να μην εγκλωβιστεί πολύς αέρας στο εσωτερικό.

2. Δέσιμο και αρωμάτισμα

   Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το στο μείγμα των τυριών μαζί με το κοσκινισμένο αλεύρι και την κανέλα. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα που να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

3. Στρώσιμο και ψήσιμο

   Στρώστε τη ζύμη μπριζέ σε μια ταρτιέρα. Αδειάστε το μείγμα στο κέντρο. Ψήστε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί και η επιφάνεια έχει αποκτήσει τις χαρακτηριστικές χρυσαφένιες κηλίδες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπάτε τη γέμιση, ώστε η τάρτα να μην φουσκώσει σαν σουφλέ και στη συνέχεια «κάτσει» απότομα.
• Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την ξεφορμάρετε. Χρειάζεται χρόνο για να «δέσει» και να αποκτήσει την τελική, σωστή της υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες, κλεισμένη σε αεροστεγές δοχείο.