Tarte de queijo: πορτογαλική τάρτα τυριού
Υλικά
- 0,7 τεμ.Ζύμη μπριζέ (απλωμένη στην ταρτιέρα)
- 333,3 gΦρέσκο τυρί (στραγγισμένο)
- 166,7 gΛευκή ζάχαρη
- 2,7 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 33,3 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 33,3 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 0,7 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 166,7 gΡεκεϊζάο (λιωμένο με το πιρούνι)
Εκτέλεση
Μια λεπτή, τραγανή ζύμη που κρύβει στην καρδιά της μια πυκνή και βελούδινη γέμιση από φρέσκο τυρί. Η επιφάνειά της ροδίζει υπέροχα στο ψήσιμο, αναδύοντας μεθυστικά αρώματα κανέλας και καραμελωμένου γάλακτος.
- 1
Σε ένα μπολ, δουλέψτε το τυρί κρέμα και το requeijão με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Ενσωματώστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας απαλά για να μην εγκλωβιστεί πολύς αέρας στο εσωτερικό.
- 2
Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το στο μείγμα των τυριών μαζί με το κοσκινισμένο αλεύρι και την κανέλα. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα που να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.
- 3
Στρώστε τη ζύμη μπριζέ σε μια ταρτιέρα. Αδειάστε το μείγμα στο κέντρο. Ψήστε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί και η επιφάνεια έχει αποκτήσει τις χαρακτηριστικές χρυσαφένιες κηλίδες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραχτυπάτε τη γέμιση, ώστε η τάρτα να μην φουσκώσει σαν σουφλέ και στη συνέχεια «κάτσει» απότομα.
- Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την ξεφορμάρετε. Χρειάζεται χρόνο για να «δέσει» και να αποκτήσει την τελική, σωστή της υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες, κλεισμένη σε αεροστεγές δοχείο.
