Αλμυρές Κρέπες Φαγόπυρου «Complete»

Μια αυθεντική γαλλική γαλέτα από φαγόπυρο με τραγανές, δαντελωτές άκρες και το μεθυστικό άρωμα του καστανού βουτύρου. Στην καρδιά της, ένα μελάτο αυγό «μάτι», ζουμερό ζαμπόν και πλούσιο λιωμένο τυρί.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 671
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι φαγόπυρου
• 5 τεμ. Αυγό ( ένα για τον χυλό, τέσσερα για τη γέμιση )
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο ( για το σοτάρισμα και το φινίρισμα )
• 4 τεμ. Ζαμπόν ( σε λεπτές φέτες )
• 150 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο στον τρίφτη )

Οδηγίες

1. Ετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε το αλεύρι φαγόπυρου με το αλάτι, ένα αυγό και το πλήρες γάλα. Ρίχνουμε το υγρό σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Ο χυλός πρέπει να είναι ρευστός και να καλύπτει απαλά την κουτάλα.

2. Ανάπαυση του μείγματος

   Αφήνουμε τον χυλό να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι το μυστικό βήμα για να ενυδατωθεί σωστά ο φαγόπυρος και να αποκτήσει η κρέπα την ελαστικότητα που χρειάζεται ώστε να μη σχιστεί στο ψήσιμο.

3. Το ψήσιμο της κρέπας

   Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ένα κομμάτι αλατισμένο βούτυρο. Μόλις τσιτσιρίσει, ρίχνουμε μια κουτάλα χυλό και κουνάμε κυκλικά το τηγάνι για να απλωθεί. Ψήνουμε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και να αρχίσουν να ξεκολλάνε μόνες τους.

4. Η γέμιση

   Σπάμε προσεκτικά ένα αυγό στο κέντρο της κρέπας. Τοποθετούμε το ζαμπόν γύρω από τον κρόκο και πασπαλίζουμε με το τριμμένο εμεντάλ. Περιμένουμε μέχρι το ασπράδι να πήξει σιγά-σιγά από τη θερμότητα.

5. Δίπλωμα και γλασάρισμα

   Διπλώνουμε τις τέσσερις πλευρές της κρέπας προς το κέντρο, σχηματίζοντας ένα τετράγωνο και αφήνοντας τον κρόκο ορατό. Περνάμε τις άκρες με λίγο κρύο βούτυρο για να γυαλίσουν και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καίει καλά πριν ρίξετε τον χυλό, ώστε να δημιουργηθεί αυτό το χαρακτηριστικό «δαντελωτό» και τραγανό τελείωμα στις άκρες.
• Αν ο χυλός σας φαίνεται πολύ πηχτός μετά την ανάπαυση, αραιώστε τον με μια στάλα μεταλλικό νερό για καλύτερη υφή.
• Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε αλατισμένο βούτυρο· δίνει αυτό το απαραίτητο καρυδάτο άρωμα που δένει μοναδικά με τη γεύση του φαγόπυρου.

Αποθήκευση

Ο χυλός διατηρείται έως και 48 ώρες στο ψυγείο. Οι έτοιμες ψημένες κρέπες μπορούν να φυλαχθούν σε στοίβα και να ξαναζεσταθούν στο τηγάνι με λίγο βούτυρο.