Αλμυρές κρέπες φαγόπυρου «complete»
Υλικά
- 250 gΑλεύρι φαγόπυρου
- 5 τεμ.Αυγό (ένα για τον χυλό, τέσσερα για τη γέμιση)
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 40 gΑλατισμένο βούτυρο (για το σοτάρισμα και το φινίρισμα)
- 4 τεμ.Ζαμπόν (σε λεπτές φέτες)
- 150 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο στον τρίφτη)
Εκτέλεση
Μια αυθεντική γαλλική γαλέτα από φαγόπυρο με τραγανές, δαντελωτές άκρες και το μεθυστικό άρωμα του καστανού βουτύρου. Στην καρδιά της, ένα μελάτο αυγό «μάτι», ζουμερό ζαμπόν και πλούσιο λιωμένο τυρί.
- 1
Σε ένα μπολ, χτυπάμε το αλεύρι φαγόπυρου με το αλάτι, ένα αυγό και το πλήρες γάλα. Ρίχνουμε το υγρό σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Ο χυλός πρέπει να είναι ρευστός και να καλύπτει απαλά την κουτάλα.
- 2
Αφήνουμε τον χυλό να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι το μυστικό βήμα για να ενυδατωθεί σωστά ο φαγόπυρος και να αποκτήσει η κρέπα την ελαστικότητα που χρειάζεται ώστε να μη σχιστεί στο ψήσιμο.
- 3
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ένα κομμάτι αλατισμένο βούτυρο. Μόλις τσιτσιρίσει, ρίχνουμε μια κουτάλα χυλό και κουνάμε κυκλικά το τηγάνι για να απλωθεί. Ψήνουμε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και να αρχίσουν να ξεκολλάνε μόνες τους.
- 4
Σπάμε προσεκτικά ένα αυγό στο κέντρο της κρέπας. Τοποθετούμε το ζαμπόν γύρω από τον κρόκο και πασπαλίζουμε με το τριμμένο εμεντάλ. Περιμένουμε μέχρι το ασπράδι να πήξει σιγά-σιγά από τη θερμότητα.
- 5
Διπλώνουμε τις τέσσερις πλευρές της κρέπας προς το κέντρο, σχηματίζοντας ένα τετράγωνο και αφήνοντας τον κρόκο ορατό. Περνάμε τις άκρες με λίγο κρύο βούτυρο για να γυαλίσουν και σερβίρουμε αμέσως.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το τηγάνι πρέπει να καίει καλά πριν ρίξετε τον χυλό, ώστε να δημιουργηθεί αυτό το χαρακτηριστικό «δαντελωτό» και τραγανό τελείωμα στις άκρες.
- Αν ο χυλός σας φαίνεται πολύ πηχτός μετά την ανάπαυση, αραιώστε τον με μια στάλα μεταλλικό νερό για καλύτερη υφή.
- Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε αλατισμένο βούτυρο· δίνει αυτό το απαραίτητο καρυδάτο άρωμα που δένει μοναδικά με τη γεύση του φαγόπυρου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Ο χυλός διατηρείται έως και 48 ώρες στο ψυγείο. Οι έτοιμες ψημένες κρέπες μπορούν να φυλαχθούν σε στοίβα και να ξαναζεσταθούν στο τηγάνι με λίγο βούτυρο.
