Παραδοσιακή Galette με αλεύρι σαρακηνού «complète»
Υλικά
- 250 gΑλεύρι φαγόπυρου (κοσκινισμένο)
- 500 mlΜεταλλικό νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 5 τεμ.Αυγό (1 για τον χυλό, 4 για τη γέμιση)
- 4 τεμ.Ζαμπόν (σε φέτες)
- 150 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 50 gΑλατισμένο βούτυρο (για το ψήσιμο)
Εκτέλεση
Μια αυθεντική γαλλική galette από αλεύρι σαρακηνού με τραγανές, δαντελωτές άκρες. Ο μελωμένος κρόκος απλώνεται πάνω στο ζαμπόν και το λιωμένο έμενταλ, ενώ το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και του σαρακηνού πλημμυρίζει την κουζίνα.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σαρακηνού με το χοντρό θαλασσινό αλάτι. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο, σπάστε ένα αυγό και αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το μεταλλικό νερό, χτυπώντας ζωηρά με το σύρμα. Ο χυλός πρέπει να είναι λείος και να «ντύνει» απαλά την πίσω πλευρά της κουτάλας.
- 2
Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να ενυδατωθεί σωστά το αλεύρι και να μη σχίζεται η galette κατά το ψήσιμο.
- 3
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή κρεπιέρα σε δυνατή φωτιά. Αλείψτε με μια γενναία δόση αλατισμένου βουτύρου. Ρίξτε μια κουτάλα από τον χυλό και απλώστε τον με κυκλικές κινήσεις. Ψήστε μέχρι οι άκρες να ανασηκωθούν και να γίνουν τραγανές.
- 4
Σπάστε ένα αυγό απευθείας στο κέντρο της galette. Απλώστε ελαφρά το ασπράδι με μια σπάτουλα. Μοιράστε το τριμμένο έμενταλ γύρω από τον κρόκο και τοποθετήστε από πάνω τη φέτα του ζαμπόν, μέχρι το τυρί να αρχίσει να λιώνει και να βγάζει φουσκάλες.
- 5
Διπλώστε τις τέσσερις πλευρές προς το κέντρο σχηματίζοντας ένα τετράγωνο, αφήνοντας τον κρόκο ορατό. Προσθέστε λίγο ακόμα αλατισμένο βούτυρο στις άκρες για να γυαλίσουν και να γίνουν ακόμα πιο κρατσανιστές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό για τις περίφημες δαντελωτές άκρες (krasick) είναι το πολύ καυτό τηγάνι και το άφθονο αλατισμένο βούτυρο στο τελείωμα του ψησίματος.
- Αν ο χυλός σας φαίνεται πολύ πηχτός μετά την ανάπαυση, αραιώστε τον με μια μικρή στάλα νερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Οι άδειες galettes διατηρούνται για 3 μέρες στο ψυγείο, τυλιγμένες σε μια καθαρή πετσέτα. Ξαναζεστάνετε τις στο τηγάνι με λίγο βούτυρο για να ξαναγίνουν τραγανές.
