Κρέπες με Αλεύρι Φαγόπυρου

Λεπτές γαλέτες με γήινο άρωμα ξηρών καρπών, βελούδινη καρδιά και τραγανές, δαντελωτές άκρες. Ο χυλός χαρίζει ένα ματ τελείωμα με τις χαρακτηριστικές σκούρες νιφάδες του φαγόπυρου.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 378
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 57 g
• Λιπαρά: 11 g

Συστατικά

• 330 g Αλεύρι φαγόπυρου ( κοσκινισμένο )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 750 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 piece Αυγό ( ολόκληρο )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο ( για το ψήσιμο )

Οδηγίες

1. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι φαγόπυρου και το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Σχηματίζουμε μια λακκούβα στο κέντρο για να υποδεχτούμε τα υγρά.

2. Σταδιακή ενυδάτωση

   Προσθέτουμε σιγά-σιγά το μεταλλικό νερό, ξεκινώντας από το κέντρο. Ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα μέχρι να πετύχουμε έναν λείο και παχύρρευστο χυλό, χωρίς καθόλου σβόλους.

3. Δέσιμο και ξεκούραση

   Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε ξανά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αφήνουμε τον χυλό να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να ενυδατωθεί σωστά ο φαγόπυρος. Πριν το ψήσιμο, ο χυλός πρέπει να καλύπτει την κουτάλα χωρίς να είναι πολύ ρευστός.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι για κρέπες. Μόλις κάψει, αλείφουμε με λίγο αλατισμένο βούτυρο. Ρίχνουμε μια κουτάλα από το μείγμα, κουνώντας κυκλικά το τηγάνι για να απλωθεί παντού. Μόλις οι άκρες αρχίσουν να ξεκολλάνε και να γίνονται τραγανές, αναποδογυρίζουμε τη γαλέτα.

Συμβουλές του σεφ

• Η ξεκούραση του χυλού είναι αδιαπραγμάτευτη για να μη μας σπάνε οι γαλέτες στο γύρισμα.
• Αν η πρώτη κρέπα αποτύχει, συνήθως σημαίνει πως το τηγάνι δεν έχει κάψει αρκετά.
• Χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας εμποτισμένο με βούτυρο για να περνάτε το τηγάνι ανάμεσα σε κάθε ψήσιμο.

Αποθήκευση

Τις τοποθετούμε σε στοίβα και τις καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά τους μόλις κρυώσουν. Διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες.