Gegrillte Artischockenherzen

Zarte Artischockenherzen mit herrlich rauchigen Röstaromen. Ein frischer Spritzer Zitrone und feiner Knoblauch treffen auf hochwertiges Olivenöl – ein exquisites Spiel zwischen dem buttrigem Kern und dem knusprig gegrillten Äußeren.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 253
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 8 piece Artischocke ( frisch, geputzt und halbiert )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst für das Kochwasser )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine ( zum Braten und Verfeinern )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Glatte Petersilie optional ( gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel ( zum finalen Abschmecken )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )

Anleitung

1. Putzen und Tournieren

   Den Stiel vorsichtig von Hand abbrechen. Die harten äußeren Blätter entfernen, bis die hellgrünen, zarten Schichten zum Vorschein kommen. Das obere Drittel der Blätter kappen. Den Boden mit einem Schälmesser säubern und fein tournieren, bis nur noch das glatte, weiße Herz übrig bleibt.

2. Blanchieren

   Die halbierten Herzen in kochendes Zitronenwasser geben. Garen, bis die Messerspitze ohne Widerstand in den Boden gleitet. Danach gründlich abtropfen lassen, damit keine Feuchtigkeit zurückbleibt.

3. Grillen

   Eine Grillpfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Artischocken mit der Schnittfläche nach unten hineingeben. Sobald sich deutliche Grillstreifen bilden und die Ränder leicht knusprig werden, den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Herz sollte weich bleiben, während die äußeren Blätter kross braten.

Chef-Tipps

• Die Herzen sofort nach dem Putzen mit einer Zitronenhälfte einreiben, um Oxidation und unschöne braune Stellen zu vermeiden.
• Achten Sie darauf, dass die Artischocken absolut trocken sind, bevor sie in die Pfanne kommen – sonst dämpfen sie nur, statt schöne Röstaromen zu entwickeln.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne mit etwas Öl schwenken, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.