Gegrillte Artischockenherzen
Zutaten
- 8 Stk.Artischocke (frisch, geputzt und halbiert)
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst für das Kochwasser)
- 4 ELOlivenöl extra vergine (zum Braten und Verfeinern)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseFleur de Sel (zum finalen Abschmecken)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
Zarte Artischockenherzen mit herrlich rauchigen Röstaromen. Ein frischer Spritzer Zitrone und feiner Knoblauch treffen auf hochwertiges Olivenöl – ein exquisites Spiel zwischen dem buttrigem Kern und dem knusprig gegrillten Äußeren.
- 1
Den Stiel vorsichtig von Hand abbrechen. Die harten äußeren Blätter entfernen, bis die hellgrünen, zarten Schichten zum Vorschein kommen. Das obere Drittel der Blätter kappen. Den Boden mit einem Schälmesser säubern und fein tournieren, bis nur noch das glatte, weiße Herz übrig bleibt.
- 2
Die halbierten Herzen in kochendes Zitronenwasser geben. Garen, bis die Messerspitze ohne Widerstand in den Boden gleitet. Danach gründlich abtropfen lassen, damit keine Feuchtigkeit zurückbleibt.
- 3
Eine Grillpfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Artischocken mit der Schnittfläche nach unten hineingeben. Sobald sich deutliche Grillstreifen bilden und die Ränder leicht knusprig werden, den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Herz sollte weich bleiben, während die äußeren Blätter kross braten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Herzen sofort nach dem Putzen mit einer Zitronenhälfte einreiben, um Oxidation und unschöne braune Stellen zu vermeiden.
- Achten Sie darauf, dass die Artischocken absolut trocken sind, bevor sie in die Pfanne kommen – sonst dämpfen sie nur, statt schöne Röstaromen zu entwickeln.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne mit etwas Öl schwenken, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.
