Klassische Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln

Goldbraun gebratene Kartoffelscheiben, die außen herrlich knusprig und innen wunderbar zart sind. Die herzhafte Note von geräuchertem Speck und die Süße karamellisierter Zwiebeln machen dieses Gericht zu einem echten rustikalen Hochgenuss.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 421
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( als Pellkartoffeln gekocht und anschließend gepellt )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( in feinen Streifen )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 30 g Süßrahmbutter ( in Flocken )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Kümmelsamen optional
• 0.5 piece Petersilie ( frisch gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln vorkochen

   Die ganzen, ungeschälten Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Salzwasser ansetzen. Zum Kochen bringen und so lange garen, bis eine Messerspitze leicht in das Fleisch gleitet, die Kartoffeln aber noch fest sind und nicht auseinanderfallen.

2. Pellen und Schneiden

   Das Wasser abgießen und die Kartoffeln noch warm pellen. Anschließend in etwa 5 mm dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden, damit sie später in der Pfanne überall gleichmäßig Farbe annehmen.

3. Speck und Zwiebeln anbraten

   In einer großen Pfanne den Speck und die Zwiebelringe auslassen. Der Speck soll knusprig werden und die Zwiebeln glasig bis leicht goldbraun dünsten. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

4. Die Kartoffeln braten

   Etwas Öl und die Butter in dieselbe Pfanne geben. Sobald die Butter schäumt, die Kartoffelscheiben nebeneinander hineinlegen. Etwa 5 Minuten ungestört braten lassen, bis sich eine schöne Kruste bildet, dann erst wenden und die andere Seite goldbraun werden lassen.

5. Vollendung und Aromen

   Speck und Zwiebeln zurück in die Pfanne geben. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und die frisch gehackte Petersilie darüberstreuen. Ein letztes Mal alles vorsichtig durchschwenken, damit die Kartoffeln herrlich mit der Bräunungsbutter überzogen werden.

Chef-Tipps

• Die Pfanne niemals überladen: Wenn die Scheiben übereinanderliegen, dämpfen sie eher, als dass sie knusprig braten.
• Verwenden Sie festkochende Kartoffeln vom Vortag; diese lassen sich sauberer schneiden und behalten beim Braten perfekt ihre Form.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten kurz in der Pfanne nachbraten, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.