Klassische Bratkartoffeln

Goldbraun gebratene Kartoffeln, außen knusprig und innen herrlich zart, veredelt mit krossem Speck und glasig gedünsteten Zwiebeln. Ein Hauch nussiger Butter verleiht dem Gericht sein rustikales, herzhaftes Aroma.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 400
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( gekocht und in Scheiben geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( roh )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 30 g Gesalzene Butter ( gewürfelt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 piece Petersilie optional ( fein gehackt )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Schonendes Vorkochen

   Die Kartoffeln ungeschält als Pellkartoffeln in Salzwasser garen. Sie müssen unbedingt bissfest bleiben – die Messerspitze sollte auf leichten Widerstand stoßen. Anschließend abgießen und vollständig auskühlen lassen.

2. Sorgfältige Vorbereitung

   Die kalten Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, damit sie später in der Pfanne perfekt mit den Kartoffeln verschmilzt.

3. Speck und Zwiebeln anbraten

   In einer großen Pfanne die Speckwürfel auslassen und kross anbraten. Die Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und für später beiseitestellen.

4. Das Finale in der Pfanne

   In derselben Pfanne Öl und Butter erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, die Kartoffeln hineingeben. Nicht zu viel rühren: Warten Sie, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat, bevor Sie sie wenden. Zum Schluss die Speck-Zwiebel-Mischung unterheben, mit Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.

Chef-Tipps

• Greifen Sie unbedingt zu festkochenden Kartoffelsorten, damit die Scheiben beim Braten ihre Form behalten.
• Das wahre Geheimnis sind Kartoffeln vom Vortag; die gesetzte Stärke sorgt für eine deutlich schönere Kruste.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Am besten kurz in der Pfanne aufwärmen, damit sie wieder richtig knusprig werden.