Herzhafte Rosenkohl-Pfanne mit würziger Chorizo
Zutaten
- 600 gRosenkohl (geputzt und halbiert)
- 100 gChorizo (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 50 mlTrockener Weißwein
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Piri-Piri-Chili (entkernt und fein gehackt)
Zubereitung
Scharf angebratener Rosenkohl, der in rauchigem Chorizo-Öl schwenkt, bis die Ränder herrlich knusprig sind. Der Duft von röstfrischem Knoblauch und reduziertem Weißwein holt das Flair einer authentischen portugiesischen Tasca direkt in Ihre Küche.
- 1
Den Rosenkohl für etwa 5 Minuten in sprudelndes Salzwasser geben – er sollte unbedingt noch bissfest sein. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit das satte Grün erhalten bleibt, und anschließend halbieren.
- 2
In einer Pfanne mit Olivenöl die Chorizo-Würfel anbraten, bis das würzige Fett austritt und das Öl tiefrot färbt. Zwiebelstreifen, Knoblauch und Piri-Piri hinzufügen und sanft glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- 3
Die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben. Die Hitze hochdrehen und den Kohl rösten, bis er eine tiefbraune, fast schwarze Kruste bekommt – so karamellisiert der natürliche Zucker perfekt. Mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen.
- 4
Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen, um den Bratensatz zu lösen. Alles unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und den Kohl wie eine Glanzschicht umhüllt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie den Rosenkohl anfangs nicht zu viel um: Er braucht den direkten Kontakt zum Pfannenboden, um sein herrliches nussiges Aroma zu entfalten.
- Altes Brot parat? Rösten Sie daraus Croutons direkt im selben Pfannenfett mit – ganz nach traditioneller Art.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz mit etwas Olivenöl in die Pfanne geben, damit der Kohl wieder schön knackig wird.
