Herzhafte Rosenkohl-Pfanne mit würziger Chorizo

Scharf angebratener Rosenkohl, der in rauchigem Chorizo-Öl schwenkt, bis die Ränder herrlich knusprig sind. Der Duft von röstfrischem Knoblauch und reduziertem Weißwein holt das Flair einer authentischen portugiesischen Tasca direkt in Ihre Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 294
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 600 g Rosenkohl ( geputzt und halbiert )
• 100 g Chorizo ( fein gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 ml Trockener Weißwein
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Piri-Piri-Chili ( entkernt und fein gehackt )

Anleitung

1. Rosenkohl blanchieren

   Den Rosenkohl für etwa 5 Minuten in sprudelndes Salzwasser geben – er sollte unbedingt noch bissfest sein. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit das satte Grün erhalten bleibt, und anschließend halbieren.

2. Chorizo und Aromaten anbraten

   In einer Pfanne mit Olivenöl die Chorizo-Würfel anbraten, bis das würzige Fett austritt und das Öl tiefrot färbt. Zwiebelstreifen, Knoblauch und Piri-Piri hinzufügen und sanft glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

3. Das Gemüse scharf anbraten

   Die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben. Die Hitze hochdrehen und den Kohl rösten, bis er eine tiefbraune, fast schwarze Kruste bekommt – so karamellisiert der natürliche Zucker perfekt. Mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen.

4. Ablöschen und verfeinern

   Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen, um den Bratensatz zu lösen. Alles unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und den Kohl wie eine Glanzschicht umhüllt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Rosenkohl anfangs nicht zu viel um: Er braucht den direkten Kontakt zum Pfannenboden, um sein herrliches nussiges Aroma zu entfalten.
• Altes Brot parat? Rösten Sie daraus Croutons direkt im selben Pfannenfett mit – ganz nach traditioneller Art.

Lagerung

Gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz mit etwas Olivenöl in die Pfanne geben, damit der Kohl wieder schön knackig wird.