Chicharrones

Goldbraun frittierte Schweinebauch-Würfel mit herrlich aufgepoppter Kruste und butterweichem Kern. Schon beim Öffnen des Topfes verführt der intensive Duft von geräuchertem Paprikapulver und röstfrischem Knoblauch.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 2452
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 258 g

Zutaten

• 1 kg Schweinebauch ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 500 g Schweineschmalz ( zum Frittieren )
• 4 piece Knoblauch ( geschält und zerdrückt )
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tbsp Oregano
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 tbsp Graues Meersalz

Anleitung

1. Vorbereitung des Fleisches

   Den Schweinebauch in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Achten Sie darauf, dass jedes Stück Haut behält – sie ist das Geheimnis für den unvergleichlichen Crunch.

2. Das Schmalz auslassen

   Das Schweineschmalz in einem gusseisernen Topf bei schwacher Hitze sanft schmelzen lassen, bis es vollständig flüssig und klar ist.

3. Sanftes Konfieren

   Die Fleischwürfel zusammen mit dem Lorbeerblatt vollständig in das heiße Fett eintauchen. Das Fett sollte nur ganz leicht simmern. So lange garen, bis das Fleisch butterzart ist und ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.

4. Knusprig ausbacken

   Die Hitze erhöhen, um die Temperatur des Fetts deutlich zu steigern. Die Schwarte muss nun Blasen werfen, goldbraun aufpoppen und richtig kross werden. Dabei regelmäßig rühren, damit alles gleichmäßig bräunt.

5. Das finale Finish

   Die Chicharrones herausheben und abtropfen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, gepressten Knoblauch, Oregano und Pimentón de la Vera kurz im heißen Restfett schwenken, bis sie ihr Aroma entfalten, und dann über das Fleisch geben. Großzügig mit Salz abschmecken.

Chef-Tipps

• Das Fleisch niemals vor dem Garen salzen. Salz entzieht Feuchtigkeit, was das perfekte Aufpoppen der Schwarte verhindert.
• Sollte die Kruste noch nicht kross genug sein, geben Sie dem Ganzen kurz vor dem Herausnehmen einen letzten Stoß bei maximaler Hitze.
• Lassen Sie die fertigen Stücke immer auf einem Kuchengitter statt auf Küchenpapier abtropfen, damit sie rundherum knusprig bleiben und nicht im eigenen Dampf aufweichen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen für einige Minuten in den heißen Ofen schieben, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.