Yam Talay

Perlemorsglinsende rejer og møre blæksprutteringe, perfekt tilberedt. Styrken fra de små 'bird's eye'-chilier og syren fra friskpresset lime skærer elegant gennem sprøde skalotteløg og frisk bladselleri.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 246
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 3 g

Ingredienser

• 400 g Vildreje ( pillede og rensede )
• 300 g Blæksprutte ( rensede og skåret i ringe )
• 200 g Blåmusling ( rensede og taget ud af skallen )
• 4 tbsp Limesaft ( friskpresset )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 3 piece Thai-chili ( finthakket )
• 2 piece Skalotteløg ( skåret i tynde skiver )
• 1 piece Bladselleri ( skåret i tynde skiver )
• 10 piece Tomat cerise ( halverede )
• 1 piece Frisk koriander ( grovhakket )

Instruktioner

1. Blanchering af skaldyrene

   Kom rejer, blæksprutteringe og muslinger i spilkogende vand. Så snart rejerne rødmer og blæksprutten bliver uigennemsigtig, tages de straks op. Læg dem direkte i en skål med isvand for at stoppe tilberedningen og bevare kødet fast og mørt.

2. Tilberedning af dressingen

   Bland limesaft, fiskesauce og palmesukker i en stor skål. Knus de thailandske chilier i en morter eller hak dem helt fint, før de tilsættes. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst, og dressingen er harmonisk og ensartet.

3. Samling og servering

   Lad skaldyrene dræne grundigt af. Vend dem i skålen sammen med fintsnittede skalotteløg, cherrytomater, bladselleri og frisk koriander. Bland det hele forsigtigt, så dressingen svøber sig om alle ingredienser uden at mase grøntsagerne.

Kokketips

• Pas på med ikke at give blæksprutten for lang tid: 1 minut er ofte nok, ellers bliver den sej og gummiagtig.
• Hemmeligheden ligger i balancen mellem surt, salt og sødt; smag altid på dressingen, før du blander den med skaldyrene.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Skaldyr bliver seje, og grøntsagerne smider væske, hvis salaten får lov at stå for længe.