Yam Talay
Ingredienser
- 400 gVildreje (pillede og rensede)
- 300 gBlæksprutte (rensede og skåret i ringe)
- 200 gBlåmusling (rensede og taget ud af skallen)
- 4 spskLimesaft (friskpresset)
- 3 spskFiskesovs
- 1 spskPalmesukker (revet)
- 3 stkThai-chili (finthakket)
- 2 stkSkalotteløg (skåret i tynde skiver)
- 1 stkBladselleri (skåret i tynde skiver)
- 10 stkTomat cerise (halverede)
- 1 stkFrisk koriander (grovhakket)
Tilberedning
Perlemorsglinsende rejer og møre blæksprutteringe, perfekt tilberedt. Styrken fra de små 'bird's eye'-chilier og syren fra friskpresset lime skærer elegant gennem sprøde skalotteløg og frisk bladselleri.
- 1
Kom rejer, blæksprutteringe og muslinger i spilkogende vand. Så snart rejerne rødmer og blæksprutten bliver uigennemsigtig, tages de straks op. Læg dem direkte i en skål med isvand for at stoppe tilberedningen og bevare kødet fast og mørt.
- 2
Bland limesaft, fiskesauce og palmesukker i en stor skål. Knus de thailandske chilier i en morter eller hak dem helt fint, før de tilsættes. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst, og dressingen er harmonisk og ensartet.
- 3
Lad skaldyrene dræne grundigt af. Vend dem i skålen sammen med fintsnittede skalotteløg, cherrytomater, bladselleri og frisk koriander. Bland det hele forsigtigt, så dressingen svøber sig om alle ingredienser uden at mase grøntsagerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at give blæksprutten for lang tid: 1 minut er ofte nok, ellers bliver den sej og gummiagtig.
- Hemmeligheden ligger i balancen mellem surt, salt og sødt; smag altid på dressingen, før du blander den med skaldyrene.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Skaldyr bliver seje, og grøntsagerne smider væske, hvis salaten får lov at stå for længe.
