Almejas a la Marinera

Saftige muslinger i en tæt, fløjlsblød ravgylden sauce smagt til med krydret paprika. Havets salte duft forenes med stegt hvidløg og indkogt hvidvin i denne spanske klassiker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 313
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 1 kg Venusskal ( renset )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Hvedemel
• 1 tsp Sød paprika
• 150 ml Tør hvidvin
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Rensning af muslingerne

   Læg muslingerne i blød i koldt saltvand i ca. 1 time for at få dem til at slippe eventuelt sand. Skyl dem derefter grundigt under rindende koldt vand.

2. Aromatisk base

   Varm olivenolie op på en pande. Sautér løg og hvidløg ved middel varme, indtil de er klare og bløde, uden at de tager farve.

3. Jævning og afkogning

   Drys mel over løgene og rør rundt i et minuts tid for at bage melet igennem. Tilsæt paprika, rør hurtigt rundt så den ikke bliver bitter, og kog derefter panden af med hvidvin.

4. Tilberedning af muslingerne

   Kom muslingerne op i saucen. Læg låg på og tilbered ved høj varme. Så snart skallerne har åbnet sig helt, er de færdige.

5. Afrunding

   Drys med masser af hakket bredbladet persille. Vend det hele forsigtigt sammen, så den blanke, cremede sauce dækker hver eneste skal.

Kokketips

• Pas på med at salte saucen for meget, da muslingerne afgiver deres eget naturligt salte vand under dampningen.
• Hvis en musling stadig er lukket efter tilberedning, skal den smides ud; den er ikke sikker at spise.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Skaldyr bliver seje og kedelige, hvis de genopvarmes.