Muslinger i marinadesauce
Ingredienser
- 1 kgVenusskal (renset)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskHvedemel
- 1 tskSød paprika
- 150 mlTør hvidvin
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Saftige muslinger i en tæt, fløjlsblød ravgylden sauce smagt til med krydret paprika. Havets salte duft forenes med stegt hvidløg og indkogt hvidvin i denne spanske klassiker.
- 1
Læg muslingerne i blød i koldt saltvand i ca. 1 time for at få dem til at slippe eventuelt sand. Skyl dem derefter grundigt under rindende koldt vand.
- 2
Varm olivenolie op på en pande. Sautér løg og hvidløg ved middel varme, indtil de er klare og bløde, uden at de tager farve.
- 3
Drys mel over løgene og rør rundt i et minuts tid for at bage melet igennem. Tilsæt paprika, rør hurtigt rundt så den ikke bliver bitter, og kog derefter panden af med hvidvin.
- 4
Kom muslingerne op i saucen. Læg låg på og tilbered ved høj varme. Så snart skallerne har åbnet sig helt, er de færdige.
- 5
Drys med masser af hakket bredbladet persille. Vend det hele forsigtigt sammen, så den blanke, cremede sauce dækker hver eneste skal.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at salte saucen for meget, da muslingerne afgiver deres eget naturligt salte vand under dampningen.
- Hvis en musling stadig er lukket efter tilberedning, skal den smides ud; den er ikke sikker at spise.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning. Skaldyr bliver seje og kedelige, hvis de genopvarmes.
