Stegte skaldyr antipasti
Ingredienser
- 300 gBlæksprutte (i ringe)
- 200 gReje (pillede)
- 400 gBlåmusling (rensede)
- 3 stkHvidløg (i tynde skiver)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlTør hvidvin
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 100 gTomat cerise (halverede)
- 1 stkBredbladet persille (finthakket)
- 1 stkChili (uden kerner og finthakket)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre blæksprutter og perlemorsglinsende rejer lynstegt i hvidløgsolie. Saften fra muslingerne skaber en blank sauce med havets salte noter, der svøber sig om hver eneste bid.
- 1
Rens muslingerne grundigt. Skær blæksprutterne i jævne ringe på ca. 1 cm. Dup rejerne helt tørre med køkkenrulle, så de får en flot stegeskorpe i stedet for at koge i panden.
- 2
Varm en god olivenolie op på en stor pande. Brun de tynde hvidløgsskiver og chili let, til de afgiver duft, men uden at de brænder på. Olien skal være varm og sitre.
- 3
Kom blæksprutter og rejer på den rygende varme pande. Steg dem i ca. 2 minutter, indtil kødet bliver hvidt, uigennemsigtigt og fast ved berøring.
- 4
Tilsæt muslinger og cherrytomater. Deglacér panden med hvidvin. Læg straks låg på for at indfange dampen, så muslingerne åbner sig hurtigt.
- 5
Tag låget af og lad skyen reducere til det halve. Tilsæt citronsaft og friskhakket bredbladet persille. Rør energisk rundt, så olien og de kraftfulde safter emulgerer til en sammenhængende sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give blæksprutterne for lang tid, da de ellers bliver seje og gummiagtige. Så snart de skifter farve til mælkehvid, er de færdige.
- Brug en pande af rustfrit stål eller støbejern for at få den bedste stegeskorpe og karamellisering af skaldyrssafterne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Ved genopvarmning mister skaldyrene deres møre og delikate konsistens.
