Stegte Skaldyr Antipasti

Møre blæksprutter og perlemorsglinsende rejer lynstegt i hvidløgsolie. Saften fra muslingerne skaber en blank sauce med havets salte noter, der svøber sig om hver eneste bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 325
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 300 g Blæksprutte ( i ringe )
• 200 g Reje ( pillede )
• 400 g Blåmusling ( rensede )
• 3 piece Hvidløg ( i tynde skiver )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Tør hvidvin
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 100 g Tomat cerise ( halverede )
• 1 piece Bredbladet persille ( finthakket )
• 1 piece Chili valgfri ( uden kerner og finthakket )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af skaldyr

   Rens muslingerne grundigt. Skær blæksprutterne i jævne ringe på ca. 1 cm. Dup rejerne helt tørre med køkkenrulle, så de får en flot stegeskorpe i stedet for at koge i panden.

2. Aromatisering af olien

   Varm en god olivenolie op på en stor pande. Brun de tynde hvidløgsskiver og chili let, til de afgiver duft, men uden at de brænder på. Olien skal være varm og sitre.

3. Lynstegning ved høj varme

   Kom blæksprutter og rejer på den rygende varme pande. Steg dem i ca. 2 minutter, indtil kødet bliver hvidt, uigennemsigtigt og fast ved berøring.

4. Deglacering og dampning

   Tilsæt muslinger og cherrytomater. Deglacér panden med hvidvin. Læg straks låg på for at indfange dampen, så muslingerne åbner sig hurtigt.

5. Samling af saucen

   Tag låget af og lad skyen reducere til det halve. Tilsæt citronsaft og friskhakket bredbladet persille. Rør energisk rundt, så olien og de kraftfulde safter emulgerer til en sammenhængende sauce.

Kokketips

• Pas på ikke at give blæksprutterne for lang tid, da de ellers bliver seje og gummiagtige. Så snart de skifter farve til mælkehvid, er de færdige.
• Brug en pande af rustfrit stål eller støbejern for at få den bedste stegeskorpe og karamellisering af skaldyrssafterne.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Ved genopvarmning mister skaldyrene deres møre og delikate konsistens.