Spaghetti allo Scoglio

Friske skaldyr, der åbner sig i en intens sky af hvidvin og hvidløg. Pastaen vendes i en blank sauce, der dufter himmelsk af hav og frisk bredbladet persille.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 753
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 94 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( tørret )
• 500 g Middelhavsblåmusling ( renset og skrubbet )
• 400 g Venusskal ( skyllet grundigt )
• 300 g Blæksprutte ( skåret i ringe )
• 8 piece Vildreje ( hele )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Tør hvidvin
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 150 g Tomat cerise ( halveret )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 piece Chili ( udkernet og finthakket )
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Klargøring af skaldyr

   Skrub blåmuslingerne grundigt og skyl hjertemuslingerne i flere hold koldt vand for at fjerne alt sand. Kassér de muslinger, der ikke lukker sig ved et let bank mod kanten.

2. Stegning af blæksprutte

   Varm en god olivenolie op på en stor pande. Sautér finthakket hvidløg og chili, og tilsæt derefter blæksprutteringene. Steg dem kort, til kødet bliver uigennemsigtigt og fast.

3. Dampning af havets frugter

   Kom blåmuslinger, hjertemuslinger og rejer på panden. Kog af med hvidvin, læg låg på og skru helt op for varmen, indtil alle skaller har åbnet sig og afgivet deres aromatiske saft.

4. Kogning af pastaen

   Kog spaghettien i letsaltet vand. Tag pastaen op 2 minutter før den angivne kogetid, så den bevarer sit 'bid' og kan koge færdig i saucen.

5. Den sidste finish

   Vend pastaen direkte over i panden til skaldyrene. Tilsæt cherrytomater og persille. Sving det hele energisk sammen over varmen, så de smagfulde safter emulgerer og coater hver eneste spaghetti perfekt.

Kokketips

• Vær varsom med saltet i pastavandet; skaldyrenes naturlige saft er salt nok i sig selv til at give dybde.
• Gem en smule af pastavandet til at justere konsistensen, hvis saucen koger for meget ind og bliver tør.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Skaldyr mister deres delikate tekstur og saftighed, hvis de genopvarmes.