Pasta med skaldyr

Tilberedning

Pasta svøbt i en intens og kraftfuld skaldyrsbouillon, farvet af røget paprika. Blåmuslinger åbner sig i dampen fra hvidvin, rejerne bevarer deres perlemorsglans, og blæksprutten lynsteges, så den forbliver mør og lækker.

1. 1

   Skyl og rens blåmuslingerne grundigt under koldt vand. Skær blæksprutten i ringe på ca. 1 cm. Pil rejerne, men lad endelig halen sidde for et flot visuelt udtryk.

2. 2

   Varm en god sjat olivenolie op på en stor pande. Sautér finthakket løg og hvidløg uden at det tager farve. Tilsæt de hakkede tomater og røget paprika. Lad det simre, indtil væsken fra tomaterne er fordampet, og der dannes en tæt, rød base.

3. 3

   Skub grøntsagerne til siden og steg blæksprutteringene ved høj varme. Når de bliver uigennemsigtige og hvide, deglaceres panden med tør hvidvin. Skrab bunden af panden for at frigøre alle de smagfulde rester.

4. 4

   Tilsæt blåmuslinger og rejer. Hæld fiskefond (eller vand) ved og læg låg på panden. Så snart muslingerne har åbnet sig, er de klar. Pas på ikke at give det for længe, da blæksprutten ellers kan blive sej.

5. 5

   Kog pastaen i rigeligt saltet vand, til den er meget 'al dente'. Vend den direkte over i panden til skaldyrene. Bland det hele godt sammen, så pastaen absorberer de kraftfulde safter. Afslut med et drys frisk, hakket bredbladet persille.