Pasta con Marisco

Pasta svøbt i en intens og kraftfuld skaldyrsbouillon, farvet af røget paprika. Blåmuslinger åbner sig i dampen fra hvidvin, rejerne bevarer deres perlemorsglans, og blæksprutten lynsteges, så den forbliver mør og lækker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 767
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 83 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 400 g Ægnudler ( f.eks. linguine )
• 500 g Blåmusling ( rensede )
• 12 piece Reje ( hele )
• 300 g Blæksprutte ( i ringe )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( i tern )
• 150 ml Tør hvidvin
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Røget paprika
• 1 piece Bredbladet persille ( finthakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 ml Fiskefumet

Instruktioner

1. Forberedelse af skaldyr

   Skyl og rens blåmuslingerne grundigt under koldt vand. Skær blæksprutten i ringe på ca. 1 cm. Pil rejerne, men lad endelig halen sidde for et flot visuelt udtryk.

2. Aromatisk base

   Varm en god sjat olivenolie op på en stor pande. Sautér finthakket løg og hvidløg uden at det tager farve. Tilsæt de hakkede tomater og røget paprika. Lad det simre, indtil væsken fra tomaterne er fordampet, og der dannes en tæt, rød base.

3. Stegning og deglashing

   Skub grøntsagerne til siden og steg blæksprutteringene ved høj varme. Når de bliver uigennemsigtige og hvide, deglaceres panden med tør hvidvin. Skrab bunden af panden for at frigøre alle de smagfulde rester.

4. Tilberedning af skaldyrene

   Tilsæt blåmuslinger og rejer. Hæld fiskefond (eller vand) ved og læg låg på panden. Så snart muslingerne har åbnet sig, er de klar. Pas på ikke at give det for længe, da blæksprutten ellers kan blive sej.

5. Den sidste finish

   Kog pastaen i rigeligt saltet vand, til den er meget 'al dente'. Vend den direkte over i panden til skaldyrene. Bland det hele godt sammen, så pastaen absorberer de kraftfulde safter. Afslut med et drys frisk, hakket bredbladet persille.

Kokketips

• Blæksprutte skal have meget kort tid over høj varme – får den for længe, bliver den gummiagtig.
• Gem altid en smule af pastavandet til at justere saucen med, hvis den koger for meget ind.

Opbevaring

Bør nydes straks. Skaldyr mister deres delikate tekstur og saftighed ved genopvarmning.