Xôi xéo

Smukke, solgule klisterris vendt i aromatisk fuglefedt og toppet med cremede mungbønner. Sprøde, friturestegte skalotteløg giver det helt rette knas, som står i fantastisk kontrast til de bløde ris.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1086
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 165 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 500 g Klisterris ( udblødt i 6 timer )
• 250 g Mungbønne ( afskallede )
• 1 tsp Stødt gurkemeje ( til farvning )
• 10 piece Skalotteløg ( skåret i tynde skiver )
• 100 ml Kyllingefedt ( smeltet )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til tilsmagning )
• 250 g Skrællede gule mungbønner ( udblødt i 4 timer og drænet )

Instruktioner

1. Iblødsætning af risene

   Skyl klisterrisene grundigt, indtil vandet er helt klart. Rør gurkemeje i lunkent vand og lad risene trække i mindst 6 timer. Det er vigtigt, at riskornene tager farve og bliver ensartet gule helt ind til kernen.

2. Forberedelse af bønnerne

   Damp mungbønnerne, indtil de let kan moses mellem to fingre. Mos dem mens de stadig er varme med en knivspids salt, til massen er helt glat. Form dem herefter til faste, kompakte kugler på størrelse med en appelsin.

3. Stegning af skalotteløg

   Skær skalotteløgene i fine, tynde skiver. Varm kyllingefedtet op i en lille kasserolle og steg løgene, til de er smukt gyldenbrune. Lad dem dræne af; de bliver helt sprøde, når de køler lidt ned.

4. Dampning af risene

   Dræn risene og damp dem i ca. 30 minutter, til kornene er gennemsigtige og klistrede. Halvvejs gennem tilberedningen dryppes en skefuld af løgolien over risene, så de får en flot glans og masser af smag.

5. Anretning

   Anret de varme ris i en skål. Brug en skarp kniv til at høvle tynde skiver af bønnekuglen direkte ned over risene. Afslut med en gavmild håndfuld sprøde skalotteløg og et sidste dryp af det varme fedt.

Kokketips

• Risene er perfekte, når de ikke længere hænger fast i fingrene, men stadig føles dejligt elastiske.
• Smid aldrig fedtet fra de stegte skalotteløg ud; det er selve sjælen i retten og giver den dybe smag.
• Pres bønnekuglen rigtig godt sammen – den skal være fast og tæt for at kunne skæres i de karakteristiske tynde skiver.

Opbevaring

Risene kan holde sig i 2 dage på køl. Genopvarm dem ved at dampe dem igen for at genvinde deres bløde tekstur. Opbevar de sprøde skalotteløg i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.