Amerikanske stegte ris
Ingredienser
- 600 gHvide ris (kogt og afkølet natten over)
- 3 stkÆg (sammenpisket)
- 1 stkGulerod (skåret i fine tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 100 gÆrter (friske eller optøede)
- 3 spskJordnøddeolie
- 2 spskSoyasauce
- 1 tskSesamolje
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Riskornene danser i wokken, omfavnet af en glinsende hinde. Duften af karamelliseret soja og æg, der lynsteges ved høj varme, breder sig i hele køkkenet.
- 1
Skær guleroden i små tern på ca. 5 mm. Hak løget fint. Det er vigtigt, at stykkerne er ensartede, så de tilberedes lynhurtigt og jævnt.
- 2
Varm jordnøddeolie op i en wok eller en stor pande, til den begynder at ryge let. Tilsæt gulerødder, løg og ærter. Rør konstant – grøntsagerne skal bevare deres sprødhed.
- 3
Skub grøntsagerne ud til siderne. Hæld de sammenpiskede æg ind i midten. Lad dem sætte sig i 10 sekunder, og del derefter æggemassen i mindre stykker med din paletkniv, før du blander det hele sammen.
- 4
Tilsæt de kolde, kogte ris. Tryk eventuelle klumper ud, så kornene skilles helt ad. Hæld sojasovsen ned langs pandens glødende varme sider, så den reducerer øjeblikkeligt, før den vendes i risene. Afslut med en smule sesamolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Risene skal være helt kolde, ellers klistrer de sammen og bliver til en kedelig mos.
- Når sojasovsen rammer det varme metal, udvikles der vidunderlige nøddeagtige og ristede aromaer.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at gøre riskornene bløde og lækre igen.
