Thailandske stegte ris med rejer

Stegte ris med perfekt adskilte korn, svøbt i en glinsende, smagfuld sauce. Rejerne er faste med det helt rette bid, og duften af lynstegt chili vækker straks appetitten.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 520
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 65 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 300 g Thai-ris ( kogt dagen før og kolde )
• 300 g Reje ( pillede )
• 3 piece Æg ( sammenpiskede )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 1 piece Thai-chili ( i tynde skiver )
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Østerssauce
• 1 tsp Palmesukker
• 1 piece Lime ( i både )
• 1 piece Frisk koriander ( plukkede blade )

Instruktioner

1. Aromatisk forberedelse

   Hak hvidløget fint og skær din Thai-chili i tynde skiver. Snit forårsløgene, men hold de hvide dele adskilt fra de grønne toppe. Husk, at de thailandske ris skal være kolde og helt tørre for at undgå, at de bliver klistrede i wokken.

2. Lynstegning af rejerne

   Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Kast rejerne i. De skal tage farve med det samme og blive smukt lyserøde og faste. Tag dem straks op og sæt dem til side, så de bevarer deres saftighed.

3. Tilberedning af æggene

   I den samme wok svitses hvidløg, chili og de hvide dele af forårsløget, indtil duften breder sig. Skub ingredienserne til siden, slå æggene ud i midten og rør dem hurtigt sammen, til de lige netop har sat sig.

4. Risene vendes i

   Tilsæt risene og skru varmen op på højeste blus. Del eventuelle klumper med din spatel. Risene skal nærmest "danse" og knitre i wokken. Hvert enkelt korn skal dækkes af olien og være rygende varmt.

5. Den afsluttende smagsgivning

   Hæld fiskesauce, sojasauce, østerssauce og palmesukker ved. Vend det hele energisk: Risene tager en flot gylden farve, og duften af karamelliseret sauce stiger op fra wokken. Kom rejerne tilbage i blandingen.

6. Sidste finish

   Sluk for varmen. Vend de grønne forårsløgtoppe og frisk koriander i. Server straks med en båd lime, hvis syre giver det perfekte modspil til de salte og fyldige saucer.

Kokketips

• Hemmeligheden bag de bedste stegte ris er kolde ris: Hvis de er varme, frigiver de stivelse og ender med at klistre fast til wokken.
• Fyld aldrig wokken for meget ad gangen. Hvis der er for mange ingredienser, falder temperaturen, og risene bliver kogt i stedet for at blive stegt sprøde.
• Hvis du ikke kan finde palmesukker, kan en knivspids brun farin også bruges til at sikre den rette karamellisering og dybde.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm risene på en pande med en lille smule vand for at genskabe den rette konsistens og fugtighed.