Thailandske stegte ris med rejer

Tilberedning

Stegte ris med perfekt adskilte korn, svøbt i en glinsende, smagfuld sauce. Rejerne er faste med det helt rette bid, og duften af lynstegt chili vækker straks appetitten.

1. 1

   Hak hvidløget fint og skær din Thai-chili i tynde skiver. Snit forårsløgene, men hold de hvide dele adskilt fra de grønne toppe. Husk, at de thailandske ris skal være kolde og helt tørre for at undgå, at de bliver klistrede i wokken.

2. 2

   Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Kast rejerne i. De skal tage farve med det samme og blive smukt lyserøde og faste. Tag dem straks op og sæt dem til side, så de bevarer deres saftighed.

3. 3

   I den samme wok svitses hvidløg, chili og de hvide dele af forårsløget, indtil duften breder sig. Skub ingredienserne til siden, slå æggene ud i midten og rør dem hurtigt sammen, til de lige netop har sat sig.

4. 4

   Tilsæt risene og skru varmen op på højeste blus. Del eventuelle klumper med din spatel. Risene skal nærmest "danse" og knitre i wokken. Hvert enkelt korn skal dækkes af olien og være rygende varmt.

5. 5

   Hæld fiskesauce, sojasauce, østerssauce og palmesukker ved. Vend det hele energisk: Risene tager en flot gylden farve, og duften af karamelliseret sauce stiger op fra wokken. Kom rejerne tilbage i blandingen.

6. 6

   Sluk for varmen. Vend de grønne forårsløgtoppe og frisk koriander i. Server straks med en båd lime, hvis syre giver det perfekte modspil til de salte og fyldige saucer.