Mame Gohan

Polerede, glinsende hvide ris med møre, søde ærter. Kombu-tangen tilfører en dyb, saltet note, der fremhæver kornenes naturlige aroma.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 304
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 64 g
• Fedt: 1 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( skyllet )
• 400 ml Mineralvand
• 150 g Ærter ( bælgede )
• 1 tbsp Sake
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Kombutang ( aftørret )

Instruktioner

1. Skylning af risene

   Kom de hvide ris i en skål og skyl dem flere gange i koldt vand. Gnid kornene forsigtigt mellem hænderne. Vandet skal køre helt klart for at fjerne overskydende stivelse og sikre, at risene ikke klistrer sammen.

2. Iblødsætning

   Dræn risene og kom dem i en tykbundet gryde. Tilsæt mineralvand og lad dem trække. Kornene skal absorbere væsken, så de koger jævnt helt ind til kernen.

3. Smagsgivere

   Tilsæt sake, havsalt og kombu-tang ovenpå risene. Fordel ærterne jævnt øverst. Rør ikke rundt på dette stadie for at bevare ærternes fine tekstur.

4. Kontrolleret tilberedning

   Læg et tætsluttende låg på. Bring gryden i kog over medium varme, og skru helt ned for blusset, så snart dampen begynder at slippe ud. Lad risene koge uden at løfte låget, så varmen holdes konstant.

5. Hvile og servering

   Tag gryden af varmen og lad den hvile med låget på. Restvarmen sørger for, at riskornene svulmer færdig. Fjern kombu-tangen og vend forsigtigt risene med en træspatel, uden at mase ærterne.

Kokketips

• Løft aldrig låget under tilberedning eller hvile; det er dampen, der sikrer den helt rette luftighed.
• Hvis du ønsker knaldgrønne ærter, kan du blanchere halvdelen separat og vende dem i risene til allersidst.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm risene ved dampning, så de ikke tørrer ud.