Ris med ærter

Tilberedning

Polerede, glinsende hvide ris med møre, søde ærter. Kombu-tangen tilfører en dyb, saltet note, der fremhæver kornenes naturlige aroma.

1. 1

   Kom de hvide ris i en skål og skyl dem flere gange i koldt vand. Gnid kornene forsigtigt mellem hænderne. Vandet skal køre helt klart for at fjerne overskydende stivelse og sikre, at risene ikke klistrer sammen.

2. 2

   Dræn risene og kom dem i en tykbundet gryde. Tilsæt mineralvand og lad dem trække. Kornene skal absorbere væsken, så de koger jævnt helt ind til kernen.

3. 3

   Tilsæt sake, havsalt og kombu-tang ovenpå risene. Fordel ærterne jævnt øverst. Rør ikke rundt på dette stadie for at bevare ærternes fine tekstur.

4. 4

   Læg et tætsluttende låg på. Bring gryden i kog over medium varme, og skru helt ned for blusset, så snart dampen begynder at slippe ud. Lad risene koge uden at løfte låget, så varmen holdes konstant.

5. 5

   Tag gryden af varmen og lad den hvile med låget på. Restvarmen sørger for, at riskornene svulmer færdig. Fjern kombu-tangen og vend forsigtigt risene med en træspatel, uden at mase ærterne.