Xôi gà

Tilberedning

Perlemorsskinnende klisterris toppet med saftig, plukket kylling. En dyb og blank forårsløgolie giver retten masser af smag, mens sprøde stegte løg tilføjer det helt rette knas.

1. 1

   Skyl klisterrisene grundigt i rigeligt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i mindst 4 timer, men allerhelst natten over, så kornene bliver helt gennemvædede.

2. 2

   Læg kyllingeoverlårene i en gryde med simrende vand tilsat stødt ingefær og en smule salt. Lad dem koge forsigtigt, indtil kødet er så mørt, at det let falder fra benene.

3. 3

   Dræn vandet fra risene og læg dem i en dampindsats foret med et klæde. Lav et hul i midten af risene, så dampen kan cirkulere frit. Damp risene i ca. 30 minutter, til de er møre, blanke og klistrede.

4. 4

   Pluk kyllingekødet i mindre stykker med hænderne. Rist lap xuong-pølsen på en pande ved middel varme uden ekstra fedtstof, til skiverne er gyldne. Tag dem af panden, og varm sojasauce, østerssauce og sukker op i samme pande. Vend kyllingen i den indkogte sauce, til den er helt dækket.

5. 5

   Varm olien op i en lille kasserolle, til den er rygende varm. Hæld den over de fintsnittede forårsløg, så det syder kraftigt. Anret risene med kylling, lap xuong og forårsløgolie, og top det hele med et generøst drys stegte løg.