Klisterris med hestebønner
Ingredienser
- 400 gKlisterris (udblødt)
- 200 gSkrællet hestebønne (blancheret)
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskSesamolje
- 1 spskRisvin
- 1 tskStødt ingefær
- 400 mlMineralvand
Tilberedning
Perlemorsagtige, spændstige ris, der samler sig helt perfekt, prydet med friske, lysegrønne hestebønner. Den ristede duft af sesamolie og dybden fra sojaen frigives i det øjeblik, låget løftes fra gryden.
- 1
Skyl klisterrisene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem herefter stå i blød i rent vand i mindst 2 timer. Riskornet skal nemt kunne knækkes mellem to negle.
- 2
Snit forårsløgene fint, og adskil de hvide dele fra de grønne. Blancher de pillede hestebønner i kogende vand i 2 minutter, og læg dem derefter straks i isvand for at bevare den intense grønne farve.
- 3
Varm sesamolien op i en wok. Sauter de hvide forårsløg og stødt ingefær, indtil de begynder at dufte. Tilsæt bønnerne og kog panden af med risvin og sojasauce.
- 4
Vend de drænede ris sammen med fyldet. Tilsæt vand, læg låg på, og lad det simre ved meget svag varme, indtil risene er gennemsigtige og klistrede. Risene skal have absorberet al væsken.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Risene er færdige, når kornene er gennemsigtige og ikke længere giver modstand, når man bider i dem.
- Hæld ikke udblødningsvandet ud; det er fyldt med stivelse og er genialt til at jævne andre saucer med.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem ved dampning for at genskabe risenes naturlige spændstighed.
