Vintersalat med julesalat og blåskimmelost
Ingredienser
- 2 stkGala-æble (i tynde stave)
- 60 gValnøddekerner (hele)
- 100 gRoquefort-ost (smuldret)
- 4 spskValnøddeolie
- 2 spskRødvinseddike
- 1 tskSennep
- 0,5 stkCitron (presset til saft)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 4 stkJulesalat (trimmet og plukket i blade)
Tilberedning
Sprøde blade af julesalat, der knaser i hver bid, i skøn kontrast til den cremede blåskimmelost. Valnøddeolien tilføjer en dybde og fedme, der balancerer salatens naturlige bitterhed perfekt.
- 1
Skær de nederste 2 cm af julesalaten. Pluk bladene ét efter ét – de skal være hvide og faste. Tør dem forsigtigt af med et viskestykke, hvis det er nødvendigt, men undgå at skylle dem i vand for at bevare det helt sprøde bid.
- 2
Skær æblerne i fine, tændstiktynde stave med skrællen på. Dryp dem straks med citronsaft, så de ikke bliver mørke ved kontakt med luften.
- 3
Rør sennep, eddike, salt og peber sammen i en skål. Tilsæt valnøddeolien i en tynd stråle, mens du pisker energisk. Dressingen skal emulgere og blive tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 4
Anret julesalatens blade smukt på et fad, og fordel æbler og valnøddekerner over. Smuldr roqueforten groft med fingrene. Hæld først vinaigretten over i sidste øjeblik, så bladene ikke falder sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis du synes, julesalaten er for bitter, kan du fjerne den lille kegleformede kerne helt inde i bunden; det er her, bitterheden er mest koncentreret.
- Vent med at gøre salaten klar til servering; julesalat ilter og bliver hurtigt blød, når den først er vendt i dressing.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Julesalat holder sig ikke frisk eller sprød, når den først er skåret og vendt med dressing.
