Vintersalat med julesalat og blåskimmelost

Sprøde blade af julesalat, der knaser i hver bid, i skøn kontrast til den cremede blåskimmelost. Valnøddeolien tilføjer en dybde og fedme, der balancerer salatens naturlige bitterhed perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 416
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 2 stk Gala-æble ( i tynde stave )
• 60 g Valnøddekerner ( hele )
• 100 g Roquefort-ost ( smuldret )
• 4 spsk Valnøddeolie
• 2 spsk Rødvinseddike
• 1 tsk Sennep
• 0.5 stk Citron ( presset til saft )
• 1 knivspids Fleur de sel
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 4 stk Julesalat ( trimmet og plukket i blade )

Instruktioner

1. Klargør salaten

   Skær de nederste 2 cm af julesalaten. Pluk bladene ét efter ét – de skal være hvide og faste. Tør dem forsigtigt af med et viskestykke, hvis det er nødvendigt, men undgå at skylle dem i vand for at bevare det helt sprøde bid.

2. Skær frugten

   Skær æblerne i fine, tændstiktynde stave med skrællen på. Dryp dem straks med citronsaft, så de ikke bliver mørke ved kontakt med luften.

3. Pisk dressingen

   Rør sennep, eddike, salt og peber sammen i en skål. Tilsæt valnøddeolien i en tynd stråle, mens du pisker energisk. Dressingen skal emulgere og blive tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

4. Anret salaten

   Anret julesalatens blade smukt på et fad, og fordel æbler og valnøddekerner over. Smuldr roqueforten groft med fingrene. Hæld først vinaigretten over i sidste øjeblik, så bladene ikke falder sammen.

Kokketips

• Hvis du synes, julesalaten er for bitter, kan du fjerne den lille kegleformede kerne helt inde i bunden; det er her, bitterheden er mest koncentreret.
• Vent med at gøre salaten klar til servering; julesalat ilter og bliver hurtigt blød, når den først er vendt i dressing.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Julesalat holder sig ikke frisk eller sprød, når den først er skåret og vendt med dressing.