Radicchio-salat med gorgonzola og valnødder

En markant bitterhed, der afbalanceres af cremet blåskimmelost og sprøde valnødder. Honningvinaigretten svøber sig om bladene og skaber den perfekte balance mellem det skarpe og det søde.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 354
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 2 piece Radicchio ( hele blade, revet i grove stykker )
• 120 g Gorgonzolaost ( smuldret )
• 60 g Valnøddekerner ( groft knuste )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Balsamicoeddike
• 1 tsp Honning
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af radicchio

   Fjern de yderste, visne blade. Skær bunden af og skil bladene ad. Riv dem i grove stykker med hænderne for at bevare volumen. Skyl dem i koldt vand og slyng dem grundigt tørre – bladene skal være helt tørre, så dressingen kan hænge ved.

2. Piskning af vinaigretten

   Opløs havsalt i balsamicoeddiken i en lille skål. Tilsæt honning og peber. Hæld olivenolien i en tynd stråle, mens du pisker, indtil du har en stabil og blank emulsion.

3. Anretning

   Kom bladene i en stor salatskål. Hæld vinaigretten over og vend det hele forsigtigt med hænderne, så bladene dækkes jævnt. Fordel stykker af gorgonzola og de knuste valnødder over salaten lige før servering.

Kokketips

• Hvis du synes, radicchioen er for bitter, kan du lade bladene trække i iskoldt vand i 30 minutter, før du slynger dem tørre.
• Vent med at blande salaten til sidste øjeblik; saltet og syren i dressingen får bladene til at klaske sammen på få minutter.

Opbevaring

Salaten kan ikke gemmes, når dressingen først er vendt i. Bør nydes med det samme.