Radicchio-salat med gorgonzola og valnødder
Ingredienser
- 2 stkRadicchio (hele blade, revet i grove stykker)
- 120 gGorgonzolaost (smuldret)
- 60 gValnøddekerner (groft knuste)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskBalsamicoeddike
- 1 tskHonning
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En markant bitterhed, der afbalanceres af cremet blåskimmelost og sprøde valnødder. Honningvinaigretten svøber sig om bladene og skaber den perfekte balance mellem det skarpe og det søde.
- 1
Fjern de yderste, visne blade. Skær bunden af og skil bladene ad. Riv dem i grove stykker med hænderne for at bevare volumen. Skyl dem i koldt vand og slyng dem grundigt tørre – bladene skal være helt tørre, så dressingen kan hænge ved.
- 2
Opløs havsalt i balsamicoeddiken i en lille skål. Tilsæt honning og peber. Hæld olivenolien i en tynd stråle, mens du pisker, indtil du har en stabil og blank emulsion.
- 3
Kom bladene i en stor salatskål. Hæld vinaigretten over og vend det hele forsigtigt med hænderne, så bladene dækkes jævnt. Fordel stykker af gorgonzola og de knuste valnødder over salaten lige før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis du synes, radicchioen er for bitter, kan du lade bladene trække i iskoldt vand i 30 minutter, før du slynger dem tørre.
- Vent med at blande salaten til sidste øjeblik; saltet og syren i dressingen får bladene til at klaske sammen på få minutter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Salaten kan ikke gemmes, når dressingen først er vendt i. Bør nydes med det samme.
