Chả mực (Vietnamesiske blækspruttefrikadeller)

Sprøde blækspruttefrikadeller med en fast og spændstig tekstur, stegt til de er perfekt gyldenbrune. Den intense duft af hav finder en smuk balance med noter af hvidløg og sort peber.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 572
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 600 g Sepia-blæksprutte ( renset og aftørret )
• 100 g Spæk ( skåret i fine tern )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 tbsp Majsstivelse
• 1 tsp Bagepulver
• 1 piece Dild ( hakket )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )

Instruktioner

1. Klargøring af blæksprutten

   Rens blæksprutten ved at fjerne skind, næb og 'ben'. Dup kødet grundigt tørt med køkkenrulle. Kødet skal være helt tørt for at sikre den rette faste tekstur.

2. Hakning og blanding

   Skær blæksprutte og spæk i små tern. Hak hvidløg og skalotteløg fint. Kør det hele sammen i en foodprocessor eller brug en morter, indtil det bliver til en klistret, homogen fars.

3. Smagstilførsel og æltning

   Tilsæt fiskesauce, sort peber, majsstivelse, bagepulver og finthakket dild. Rør farsen kraftigt med hånden for at arbejde luft ind i massen.

4. Formning og stegning

   Form små frikadeller på ca. 5 cm i diameter. Opvarm olien til 170°C. Læg dem forsigtigt i olien; de skal stige til overfladen, blive flot gyldne og puste sig let op.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i bearbejdningen: Jo mere du arbejder med farsen, desto mere spændstig og 'bouncy' bliver konsistensen.
• Pas på med at køre farsen for længe i foodprocessoren; kødet må ikke blive varmt, da det ødelægger teksturen.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genfind sprødheden ved at lune dem hurtigt på en pande eller i en varm ovn.