Chả mực (Vietnamesiske blækspruttefrikadeller)
Ingredienser
- 600 gSepia-blæksprutte (renset og aftørret)
- 100 gSpæk (skåret i fine tern)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 2 spskFiskesovs
- 1 tskStødt sort peber
- 1 spskMajsstivelse
- 1 tskBagepulver
- 1 stkDild (hakket)
- 750 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
Tilberedning
Sprøde blækspruttefrikadeller med en fast og spændstig tekstur, stegt til de er perfekt gyldenbrune. Den intense duft af hav finder en smuk balance med noter af hvidløg og sort peber.
- 1
Rens blæksprutten ved at fjerne skind, næb og 'ben'. Dup kødet grundigt tørt med køkkenrulle. Kødet skal være helt tørt for at sikre den rette faste tekstur.
- 2
Skær blæksprutte og spæk i små tern. Hak hvidløg og skalotteløg fint. Kør det hele sammen i en foodprocessor eller brug en morter, indtil det bliver til en klistret, homogen fars.
- 3
Tilsæt fiskesauce, sort peber, majsstivelse, bagepulver og finthakket dild. Rør farsen kraftigt med hånden for at arbejde luft ind i massen.
- 4
Form små frikadeller på ca. 5 cm i diameter. Opvarm olien til 170°C. Læg dem forsigtigt i olien; de skal stige til overfladen, blive flot gyldne og puste sig let op.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i bearbejdningen: Jo mere du arbejder med farsen, desto mere spændstig og 'bouncy' bliver konsistensen.
- Pas på med at køre farsen for længe i foodprocessoren; kødet må ikke blive varmt, da det ødelægger teksturen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genfind sprødheden ved at lune dem hurtigt på en pande eller i en varm ovn.
