Corned beef hash
Ingredienser
- 600 gKartoffel (skrællede og skåret i tern)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 40 gSaltet smør (til stegning)
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 340 gCorned beef på dåse (skåret i tern)
Tilberedning
En rustik panderet, hvor mørt kød og sprødstegte kartofler forenes i perfekt harmoni. Kontrasten mellem den bløde kerne og den dybe, gyldne stegeskorpe er essensen af denne klassiker.
- 1
Læg kartoflerne i en gryde med koldt, saltet vand. Bring det i kog og lad dem simre, indtil en knivspids glider ubesværet igennem kødet, uden at de koger så meget, at de bliver til mos.
- 2
Skær de kogte kartofler og din corned beef i ensartede tern på ca. en centimeter. Hak løget helt fint, så det næsten smelter ind i retten under tilberedningen.
- 3
Varm smørret op på en støbejernspande. Når det bruser af og begynder at dufte nøddeagtigt, tilsættes løgene. Lad dem stege, til de er klare og bløde.
- 4
Tilsæt kød og kartofler til panden. Pres det hele godt sammen med en paletkniv, så det ligger kompakt. Lad det stege uden omrøring i 5 minutter, så der dannes en solid skorpe. Vend herligheden og gentag på den anden side.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at bruge en slip-let-pande; en god støbejernspande er helt afgørende for at opnå den dybe, mørke stegeskorpe.
- Lad være med at røre for meget i panden: Hemmeligheden er at give Maillard-reaktionen tid til at trylle i bunden af panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Genopvarm på en varm pande med en klat smør for at bringe sprødheden tilbage.
