Vietnamesisk tofukarry

Gyldne tofustykker simret i en cremet sauce af kokosmælk og citrongræs. Grøntsagerne bliver helt møre, og den dybe, gule farve samt den aromatiske duft af karry gør retten uimodståelig.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 553
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( skåret i tern på 2 cm )
• 300 g Sød kartoffel ( skrællet og skåret i tern )
• 150 g Gulerod ( skåret i tykke skiver )
• 400 ml Kokosmælk
• 2 tbsp Gul karrypasta
• 2 piece Citrongræs ( banket let og skåret i mindre stykker )
• 1 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finhakket )
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Brun farin
• 200 ml Mineralvand

Instruktioner

1. Steg tofuen sprød

   Varm jordnøddeolie op på en pande. Læg tofustykkerne på og brun dem på alle sider, til de er sprøde og har fået en flot, nøddebrun farve. Tag dem af panden og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

2. Svits aromaterne

   Brug samme pande til at svitse løg, hvidløg og citrongræs. Løgene skal være klare, uden at de tager farve. Tilsæt karrypasta og gurkemeje, og lad det stege med et minuts tid, så alle de skønne dufte frigives.

3. Gør saucen klar

   Kom søde kartofler og gulerødder i panden. Hæld kokosmælk og vand ved, og bring det i kog. Lad det simre stille og roligt, så saucen begynder at tykne let.

4. Lad retten simre

   Læg tofuen tilbage i panden og lad det hele simre ved svag varme, indtil grøntsagerne er helt møre. Saucen skal være blank og lækker. Smag til med soja og brun farin lige inden servering.

Kokketips

• For at få en fastere tofu kan du med fordel presse væden ud af den mellem to viskestykker, før du skærer den ud.
• Saucen skal have en konsistens, der hænger ved skeen. Hvis den er for tynd, kan du lade den koge ind uden låg i et par minutter.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl. Smagen bliver faktisk kun endnu dybere og bedre dagen efter.