Simret Koya Dofu

Svampeagtige tofustykker, der frigiver en varm umami-bouillon ved hver bid. Teksturen er smidig, næsten elastisk, med en ravgylden saft, der har gennemvædet hver eneste fiber.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 129
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 25 g
• Fedt: 1 g

Ingredienser

• 600 ml Dashifond ( klar )
• 2 tbsp Hvidt sukker ( fint )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 piece Gulerod ( i skiver )
• 100 g Sukkerærter valgfri ( nippet )
• 4 piece Koya Dofu (frysetørret tofu) ( frysetørret )

Instruktioner

1. Udblødning

   Læg den tørrede tofu i rigeligt lunkent vand i 10 minutter. Tofuen skal fordoble sin størrelse og blive helt blød at røre ved, uden hårde punkter i midten.

2. Presning og udskæring

   Pres forsigtigt tofuen mellem håndfladerne for at få vandet ud ligesom med en svamp, uden at den går i stykker. Skær hver blok i fire ens kvadrater. Skær guleroden i skiver på ca. 5 mm.

3. Klargøring af bouillon

   Bland dashi-bouillon, sukker, mirin og sojasauce i en sauterpande. Bring det i kog, så sukkeret opløses helt.

4. Simring

   Læg tofu-ternene og gulerødderne i væsken. Skru ned for varmen og lad det simre uden låg, indtil væsken er reduceret til det halve. Tofuen skal være mættet med bouillon og have en flot, blank overflade.

Kokketips

• Brug en 'otoshibuta' (et mindre låg, der lægges direkte oven på maden), så tofuen holdes under væsken og suger bouillonen jævnt til sig.
• Pas på ikke at presse tofuen for hårdt efter udblødning; du risikerer at ødelægge dens fine bikubestruktur.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i sin kogevæske. Den smager endnu bedre dagen efter, når smagen rigtig har fået lov at trække.