Simret koya dofu
Ingredienser
- 600 mlDashifond (klar)
- 2 spskHvidt sukker (fint)
- 2 spskMirin
- 1 spskSoyasauce
- 1 stkGulerod (i skiver)
- 100 gSukkerærter (nippet)
- 4 stkKoya Dofu (frysetørret tofu) (frysetørret)
Tilberedning
Svampeagtige tofustykker, der frigiver en varm umami-bouillon ved hver bid. Teksturen er smidig, næsten elastisk, med en ravgylden saft, der har gennemvædet hver eneste fiber.
- 1
Læg den tørrede tofu i rigeligt lunkent vand i 10 minutter. Tofuen skal fordoble sin størrelse og blive helt blød at røre ved, uden hårde punkter i midten.
- 2
Pres forsigtigt tofuen mellem håndfladerne for at få vandet ud ligesom med en svamp, uden at den går i stykker. Skær hver blok i fire ens kvadrater. Skær guleroden i skiver på ca. 5 mm.
- 3
Bland dashi-bouillon, sukker, mirin og sojasauce i en sauterpande. Bring det i kog, så sukkeret opløses helt.
- 4
Læg tofu-ternene og gulerødderne i væsken. Skru ned for varmen og lad det simre uden låg, indtil væsken er reduceret til det halve. Tofuen skal være mættet med bouillon og have en flot, blank overflade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en 'otoshibuta' (et mindre låg, der lægges direkte oven på maden), så tofuen holdes under væsken og suger bouillonen jævnt til sig.
- Pas på ikke at presse tofuen for hårdt efter udblødning; du risikerer at ødelægge dens fine bikubestruktur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i sin kogevæske. Den smager endnu bedre dagen efter, når smagen rigtig har fået lov at trække.
