Dubu Jorim

Gyldne, faste skiver af tofu badet i en mørk, glansfuld rød sauce. Chilien giver en prikkende varme, mens sojasaucen tilføjer en dyb, saltet intensitet.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 323
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( skåret i rektangler )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 3 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Brun farin
• 100 ml Mineralvand
• 2 piece Forårsløg ( snittet i tynde skiver )
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Sesamfrø

Instruktioner

1. Forbered tofuen

   Skær tofuen i centimeter-tykke rektangler. Dup hvert stykke grundigt med et tørt viskestykke eller køkkenrulle: Overfladen skal være helt tør for at sikre, at tofuen steger sprødt frem for at koge i olien.

2. Gør braiseringsvæsken klar

   Rør koreansk sojasauce, gochugaru, finthakket hvidløg, brun farin og vand sammen i en skål. Rør indtil sukkeret er opløst, og saucen har fået en dyb, intens rød farve.

3. Steg tofuen gylden

   Varm solsikkeolien op på en stor pande. Læg tofuskiverne på uden at de overlapper. Lad dem stege i 3 til 4 minutter på hver side, indtil de har fået en fast, rødlig stegeskorpe.

4. Braisering og finish

   Hæld saucen over de gyldne tofuskiver. Skru ned for varmen og lad det simre. Når saucen lægger sig som en tyk glasur om hvert stykke og bliver sirupsagtig, tilsættes snittede forårsløg, sesamolie og sesamfrø.

Kokketips

• Hemmeligheden bag den perfekte konsistens er at få presset vandet ud af tofuen: Hvis den er for våd, danner den aldrig den beskyttende skorpe, der suger saucen til sig.
• Hav tålmodighed og vend ikke tofuen for tidligt. Vent til den slipper panden naturligt – det er tegnet på, at Maillard-reaktionen er færdig, og smagen er i top.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Tofuen vil fortsætte med at absorbere saucen, hvilket gør smagen endnu kraftigere næste dag.