Koreansk braiseret tofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (skåret i rektangler)
- 2 spskSolsikkeolie
- 3 spskKoreansk soyasauce
- 1 spskGochugaru
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskBrun farin
- 100 mlMineralvand
- 2 stkForårsløg (snittet i tynde skiver)
- 1 spskSesamolje
- 1 tskSesamfrø
Tilberedning
Gyldne, faste skiver af tofu badet i en mørk, glansfuld rød sauce. Chilien giver en prikkende varme, mens sojasaucen tilføjer en dyb, saltet intensitet.
- 1
Skær tofuen i centimeter-tykke rektangler. Dup hvert stykke grundigt med et tørt viskestykke eller køkkenrulle: Overfladen skal være helt tør for at sikre, at tofuen steger sprødt frem for at koge i olien.
- 2
Rør koreansk sojasauce, gochugaru, finthakket hvidløg, brun farin og vand sammen i en skål. Rør indtil sukkeret er opløst, og saucen har fået en dyb, intens rød farve.
- 3
Varm solsikkeolien op på en stor pande. Læg tofuskiverne på uden at de overlapper. Lad dem stege i 3 til 4 minutter på hver side, indtil de har fået en fast, rødlig stegeskorpe.
- 4
Hæld saucen over de gyldne tofuskiver. Skru ned for varmen og lad det simre. Når saucen lægger sig som en tyk glasur om hvert stykke og bliver sirupsagtig, tilsættes snittede forårsløg, sesamolie og sesamfrø.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag den perfekte konsistens er at få presset vandet ud af tofuen: Hvis den er for våd, danner den aldrig den beskyttende skorpe, der suger saucen til sig.
- Hav tålmodighed og vend ikke tofuen for tidligt. Vent til den slipper panden naturligt – det er tegnet på, at Maillard-reaktionen er færdig, og smagen er i top.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Tofuen vil fortsætte med at absorbere saucen, hvilket gør smagen endnu kraftigere næste dag.
