Vietnamesisk lynstegt squash med hvidløg og fiskesovs
Ingredienser
- 600 gSquash (i 5 mm halve måner)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 spskFiskesovs
- 1 tskHvidt sukker
- 2 stkForårsløg (i tynde skiver)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Lynhurtigt stegt squash, der bevarer sit sprøde bid og bliver svøbt i en gylden hvidløgs- og umamisauce. Duften af fiskesovs, der karamelliserer i en rygende varm wok, er indbegrebet af den klassiske hjemmelavede mad fra Hanoi.
- 1
Vask dine squash. Flæk dem på langs og skær dem derefter i halve måner på ca. 5 mm. Hak hvidløget fint (husk at fjerne spiren i midten, hvis den er grøn).
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande ved høj varme. Tilsæt hvidløget. Lad det stege kort, indtil det dufter og bliver gyldent, men pas på, at det ikke brænder på.
- 3
Kom dine squash i wokken. Lynsteg dem ved konstant at svinge dem rundt. De skal tage let farve i kanterne, men stadig have masser af bid i midten.
- 4
Hæld fiskesovs og sukker ned langs siderne af wokken for at skabe et termisk chok. Vend det hele godt sammen, så hver bid dækkes. Væsken bør koge ind næsten øjeblikkeligt.
- 5
Tag panden af varmen. Tilsæt de snittede forårsløg og et godt drys sort peber. Server med det samme, mens retten stadig damper.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig for meget i din wok på én gang; så risikerer du, at squashen koger i sin egen saft i stedet for at stege og få stegeskorpe.
- Fiskesovsen skal hældes direkte på de rygende varme sider af wokken for at udvikle sine karakteristiske, røgede nuancer.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Squash bliver hurtigt bløde, hvis de gemmes eller genopvarmes.
