Friteret Zucchini
Ingredienser
- 4 stkSquash (skåret i fine julienne-stave)
- 100 gHvedemel (til panering)
- 1.000 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 2 knivspidsFleur de sel (til servering)
- 1 stkCitron (i både)
Tilberedning
Helt tynde squashstave, friteret til de er gyldne og knasende sprøde. Indeni forbliver de møre, mens et drys salt og et strejf af citron løfter smagen til nye højder.
- 1
Skær squashen i helt tynde, ensartede stave (julienne). Jo tyndere de skæres, desto sprødere bliver det færdige resultat.
- 2
Vend stavene i hvedemel. Ryst dem grundigt i en sigte for at fjerne alt overskydende mel – de skal kun have et ultratynt lag, ikke en tyk dej.
- 3
Friter dem i små portioner i olie ved 180°C. Tag dem op, så snart de er gyldne, og olien holder op med at boble intenst.
- 4
Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Drys straks med havsalt, mens de er varme, så saltkornene hænger ved den resterende olie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Salt aldrig squashen, før de vendes i mel; det trækker væsken ud og gør dem bløde i stedet for sprøde.
- Olien skal være rygende varm: Når du dumper en stav i, skal den straks stige til overfladen og bruse op.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme, da de hurtigt mister deres sprødhed, når de køler af.
