Koreansk squashpandekage
Ingredienser
- 2 stkSquash (i 5 mm skiver)
- 50 gHvedemel (til panering)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 2 knivspidsFleur de sel
- 3 spskSolsikkeolie (til stegning)
- 2 spskKoreansk soyasauce (til saucen)
- 1 spskRiseddike (til saucen)
- 1 knivspidsGochugaru (til saucen)
- 1 knivspidsSesamfrø (til saucen)
- 1 stkKoreansk squash (Aehobak) (vasket og tørret)
Tilberedning
Møre squashskiver indhyllet i en tynd, gylden æggepanering. En blød midte med en let stegeskorpe, serveret med en skarp og salt dyppelse.
- 1
Skær squash og aehobak i jævne skiver på ca. 5 mm. Læg dem fladt ud og drys med en smule fingersalt. Lad dem trække i 5 minutter, til væsken perler på overfladen, og dup dem derefter helt tørre med et rent viskestykke.
- 2
Hæld melet i en beholder. Vend hver squashskive i melet og bank dem let mod kanten, så overskydende mel falder af. Laget skal være helt tyndt og nærmest gennemsigtigt.
- 3
Pisk æggene sammen i en skål med en knivspids salt. Dyp de melerede skiver i de sammenpiskede æg i sidste øjeblik, lige inden de lægges på panden.
- 4
Varm olien op på en pande over middel varme. Læg skiverne på panden uden at de rører hinanden. Steg dem i ca. 2 minutter på hver side. Æggemassen skal være let gylden, og squashen skal blive mør uden at falde sammen.
- 5
Bland sojasauce, riseddike, gochugaru og sesamfrø i en lille skål. Server de lune pandekager med det samme sammen med den krydrede sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at overtilberede dem; squashen skal stadig have et let bid i midten.
- Sørg for at duppe skiverne grundigt tørre efter saltningen, ellers bliver melet klumpet og klistret.
- Panden må ikke være rygende varm, da æggemassen så vil brænde på, før grøntsagen er tilberedt færdig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Pandekagerne mister deres sprødhed og bliver bløde, hvis de gemmes i køleskabet.
