Vietnamesisk fiskesalat

Perlemorsskinnende fiskekød, der er modnet i frisk limesaft. En skarp og syrlig smagsoplevelse, der efterfølges af varmen fra chili og knasende sprøde ristede jordnødder.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 269
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 500 g Guldbrasen ( skåret i tynde skiver uden skind )
• 100 ml Limesaft ( friskpresset )
• 3 tbsp Fiskesovs ( ren )
• 1 tbsp Brun farin
• 1 piece Thai-chili ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( stødt til en pasta )
• 50 g Jordnød ( ristet og knust )
• 20 g Ristede løg
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Frisk mynte ( hakket )
• 2 tbsp Ristet rispulver ( fint pulver )
• 20 g Frisk ingefær ( revet eller finthakket )

Instruktioner

1. Skær fisken for

   Brug en knivskarp kniv. Skær din guldbrasen i tynde strimler på ca. 2 mm. Kødet skal være så fint, at det er næsten gennemsigtigt.

2. Tilberedning i syre

   Dryp fisken med limesaft og vend det forsigtigt rundt. Lad fisken hvile, indtil kødet skifter farve og bliver mælkehvidt i kanterne.

3. Forbered dressingen

   Stød hvidløg, ingefær og chili i en morter. Tilsæt fiskesovs og brun farin, og rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst.

4. Den sidste anretning

   Knug forsigtigt fisken fri for væske. Vend den med dressingen, ristet rispulver (thinh), hakkede krydderurter, knuste jordnødder og ristede løg. Server straks for at bevare sprødheden.

Kokketips

• Fisken skal være pivfrisk – bed din fiskehandler om sashimi-kvalitet.
• Pas på med ikke at lade fisken marinere for længe i lime, da den så kan blive sej i konsistensen.
• Husk at presse væsken godt ud af fisken med hænderne efter marineringen, så salaten ikke bliver vandet.

Opbevaring

Skal spises umiddelbart efter tilberedning. Kan ikke gemmes.