Vietnamesisk fiskesalat
Ingredienser
- 500 gGuldbrasen (skåret i tynde skiver uden skind)
- 100 mlLimesaft (friskpresset)
- 3 spskFiskesovs (ren)
- 1 spskBrun farin
- 1 stkThai-chili (finthakket)
- 2 stkHvidløg (stødt til en pasta)
- 50 gJordnød (ristet og knust)
- 20 gRistede løg
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 stkFrisk mynte (hakket)
- 2 spskRistet rispulver (fint pulver)
- 20 gFrisk ingefær (revet eller finthakket)
Tilberedning
Perlemorsskinnende fiskekød, der er modnet i frisk limesaft. En skarp og syrlig smagsoplevelse, der efterfølges af varmen fra chili og knasende sprøde ristede jordnødder.
- 1
Brug en knivskarp kniv. Skær din guldbrasen i tynde strimler på ca. 2 mm. Kødet skal være så fint, at det er næsten gennemsigtigt.
- 2
Dryp fisken med limesaft og vend det forsigtigt rundt. Lad fisken hvile, indtil kødet skifter farve og bliver mælkehvidt i kanterne.
- 3
Stød hvidløg, ingefær og chili i en morter. Tilsæt fiskesovs og brun farin, og rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst.
- 4
Knug forsigtigt fisken fri for væske. Vend den med dressingen, ristet rispulver (thinh), hakkede krydderurter, knuste jordnødder og ristede løg. Server straks for at bevare sprødheden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fisken skal være pivfrisk – bed din fiskehandler om sashimi-kvalitet.
- Pas på med ikke at lade fisken marinere for længe i lime, da den så kan blive sej i konsistensen.
- Husk at presse væsken godt ud af fisken med hænderne efter marineringen, så salaten ikke bliver vandet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal spises umiddelbart efter tilberedning. Kan ikke gemmes.
