Mexicansk Mixed Ceviche

Fast hvid fisk, der bliver uigennemsigtig i syren, perlemorsglinsende rejer og mør blæksprutte. Den skarpe duft af lime og varmen fra chili vækker sanserne.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 288
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 26 g
• Fedt: 2 g

Ingredienser

• 400 g Torsk ( i 2 cm tern )
• 200 g Reje ( pillede )
• 200 g Blæksprutte ( i ringe )
• 250 ml Limesaft
• 1 piece Rødløg ( skåret i tynde både )
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 2 piece Sød kartoffel ( kogt og skåret i skiver )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 g Chulpemajs ( ristet på panden )
• 15 g Frisk ingefær ( fint revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af tilbehør

   Kom de søde kartofler i kogende letsaltet vand. Kog dem, indtil en kniv glider igennem uden modstand. Lad dem køle af, pil dem og skær dem i tykke skiver. Rist imens chulpe-majsene på en pande med en smule olie, indtil de er helt sprøde og gyldne.

2. Klargøring af fisk og skaldyr

   Skær torsken i tern på ca. 2 cm. Rens blæksprutten og skær den i tynde ringe. Behold rejerne hele, hvis de er små. Det er vigtigt, at alle ingredienser holdes helt kolde undervejs.

3. Snitning af aromater

   Skær rødløget i papirstynde både. Finhak chilien efter at have fjernet kernerne. Riv den friske ingefær fint. Hak den friske koriander – tag endelig stænglerne med, da de rummer masser af smag.

4. Marinaden (Leche de Tigre)

   Bland fisk, rejer, blæksprutte, løg, chili og revet ingefær i en skål. Hæld limesaften over og krydr rundhåndet med gråt havsalt. Væsken skal dække kødet helt.

5. Marinering og anretning

   Lad cevichen trække i 10 minutter i køleskabet, indtil fisken skifter farve fra glasklar til mælkehvid. Vend korianderen i i sidste øjeblik. Server med de søde kartoffelskiver og de sprøde chulpe-majs for at give et perfekt modspil til syren.

Kokketips

• Fisken skal være pivfrisk – kødet skal være fast, klart og dufte rent af hav.
• Lad ikke cevichen marinere i mere end 15 minutter, da syren ellers 'overtilbereder' fisken, så den bliver tør og grynet i konsistensen.
• Brug en iskold skål, og placer den eventuelt på et fad med isterninger under tilberedningen for at holde alt helt friskt.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Kan ikke gemmes, da syren fortsætter med at tilberede fisken, hvilket ødelægger teksturen.