Mexicansk mixed ceviche
Ingredienser
- 400 gTorsk (i 2 cm tern)
- 200 gReje (pillede)
- 200 gBlæksprutte (i ringe)
- 250 mlLimesaft
- 1 stkRødløg (skåret i tynde både)
- 1 stkChili (finthakket)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 2 stkSød kartoffel (kogt og skåret i skiver)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 gChulpemajs (ristet på panden)
- 15 gFrisk ingefær (fint revet)
Tilberedning
Fast hvid fisk, der bliver uigennemsigtig i syren, perlemorsglinsende rejer og mør blæksprutte. Den skarpe duft af lime og varmen fra chili vækker sanserne.
- 1
Kom de søde kartofler i kogende letsaltet vand. Kog dem, indtil en kniv glider igennem uden modstand. Lad dem køle af, pil dem og skær dem i tykke skiver. Rist imens chulpe-majsene på en pande med en smule olie, indtil de er helt sprøde og gyldne.
- 2
Skær torsken i tern på ca. 2 cm. Rens blæksprutten og skær den i tynde ringe. Behold rejerne hele, hvis de er små. Det er vigtigt, at alle ingredienser holdes helt kolde undervejs.
- 3
Skær rødløget i papirstynde både. Finhak chilien efter at have fjernet kernerne. Riv den friske ingefær fint. Hak den friske koriander – tag endelig stænglerne med, da de rummer masser af smag.
- 4
Bland fisk, rejer, blæksprutte, løg, chili og revet ingefær i en skål. Hæld limesaften over og krydr rundhåndet med gråt havsalt. Væsken skal dække kødet helt.
- 5
Lad cevichen trække i 10 minutter i køleskabet, indtil fisken skifter farve fra glasklar til mælkehvid. Vend korianderen i i sidste øjeblik. Server med de søde kartoffelskiver og de sprøde chulpe-majs for at give et perfekt modspil til syren.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fisken skal være pivfrisk – kødet skal være fast, klart og dufte rent af hav.
- Lad ikke cevichen marinere i mere end 15 minutter, da syren ellers 'overtilbereder' fisken, så den bliver tør og grynet i konsistensen.
- Brug en iskold skål, og placer den eventuelt på et fad med isterninger under tilberedningen for at holde alt helt friskt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Kan ikke gemmes, da syren fortsætter med at tilberede fisken, hvilket ødelægger teksturen.
