Aguachile med rejer

Perlemorsglinsende rejer, der bliver mælkehvide under limejuicens syre. Den knaldgrønne sauce, både stærk og urtefrisk, vækker skaldyrenes faste kød til live.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 327
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 400 g Reje ( rå, pillede og butterfly-skåret )
• 150 ml Limesaft ( friskpresset )
• 30 g Frisk koriander ( blade og bløde stængler )
• 2 piece Thai-chili ( uden kerner )
• 1 piece Agurk ( i tynde skiver )
• 1 piece Rødløg ( i tynde skiver )
• 1 piece Avocado ( i skiver )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 8 piece Majstostadas ( sprøde )

Instruktioner

1. Forberedelse af rejer

   Rens rejerne grundigt. 'Butterfly' dem ved at skære et snit på langs, så de åbner sig og marinerer hurtigt. Fjern tarmen, hvis det er nødvendigt.

2. Den grønne marinade

   Blend limejuice med frisk koriander og Thai-chili, indtil saucen er helt glat og strålende grøn. Si marinaden for en finere tekstur, hvis du foretrækker en helt jævn sauce.

3. Marinering og anretning

   Anret rejerne fladt på en iskold tallerken. Hæld den grønne marinade over dem, og lad dem trække i ca. 5 minutter, indtil kødet netop begynder at blive fast og ugennemsigtigt.

4. Garnish og servering

   Top med tynde skiver af rødløg, agurk og cremet avocado. Krydr med gråt havsalt og friskkværnet peber i sidste øjeblik. Server straks med sprøde majs-tostadas for det helt rette knas.

Kokketips

• Server retten på tallerkener, der har ligget i fryseren i 10 minutter; den kølige kontrast er essentiel for friskheden.
• Lad ikke rejerne marinere i mere end 10 minutter, da syren ellers gør dem seje og gummiagtige.

Opbevaring

Skal nydes med det samme. Kan ikke gemmes, da syren fortsætter med at tilberede rejerne, hvilket ødelægger teksturen.