Aguachile med rejer
Ingredienser
- 400 gReje (rå, pillede og butterfly-skåret)
- 150 mlLimesaft (friskpresset)
- 30 gFrisk koriander (blade og bløde stængler)
- 2 stkThai-chili (uden kerner)
- 1 stkAgurk (i tynde skiver)
- 1 stkRødløg (i tynde skiver)
- 1 stkAvocado (i skiver)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 8 stkMajstostadas (sprøde)
Tilberedning
Perlemorsglinsende rejer, der bliver mælkehvide under limejuicens syre. Den knaldgrønne sauce, både stærk og urtefrisk, vækker skaldyrenes faste kød til live.
- 1
Rens rejerne grundigt. 'Butterfly' dem ved at skære et snit på langs, så de åbner sig og marinerer hurtigt. Fjern tarmen, hvis det er nødvendigt.
- 2
Blend limejuice med frisk koriander og Thai-chili, indtil saucen er helt glat og strålende grøn. Si marinaden for en finere tekstur, hvis du foretrækker en helt jævn sauce.
- 3
Anret rejerne fladt på en iskold tallerken. Hæld den grønne marinade over dem, og lad dem trække i ca. 5 minutter, indtil kødet netop begynder at blive fast og ugennemsigtigt.
- 4
Top med tynde skiver af rødløg, agurk og cremet avocado. Krydr med gråt havsalt og friskkværnet peber i sidste øjeblik. Server straks med sprøde majs-tostadas for det helt rette knas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Server retten på tallerkener, der har ligget i fryseren i 10 minutter; den kølige kontrast er essentiel for friskheden.
- Lad ikke rejerne marinere i mere end 10 minutter, da syren ellers gør dem seje og gummiagtige.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal nydes med det samme. Kan ikke gemmes, da syren fortsætter med at tilberede rejerne, hvilket ødelægger teksturen.
