Tun-tartar
Ingredienser
- 400 gTunfisk (håndskåret i små tern)
- 2 stkAvocado (skåret i tern)
- 2 spskLimesaft
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskSesamolje
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 stkChili (udkernet og finthakket)
- 1 spskSesamfrø (ristet)
- 1 spskFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 10 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Faste, blanke tern af rød tun, skåret i hånden for at bevare den perfekte tekstur. Her møder cremet avocado varmen fra chili og den skarpe friskhed fra lime.
- 1
Tunfisken skal være iskold. Brug en knivskarp kniv til at skære fisken i præcise tern på ca. 5 mm. Undgå at hakke kødet, så det ikke mister sin struktur og bliver smattet.
- 2
Rør sojasauce, sesamolie og limesaft sammen i en skål. Riv frisk ingefær ned i blandingen. Sørg for at røre det godt sammen, til marinaden er ensartet og let tyktflydende.
- 3
Vend tun, fintsnittet forårsløg, hakket chili og koriander i marinaden. Bland det forsigtigt med en ske. Saucen skal dække hvert stykke fisk uden at lægge sig som en sø i bunden af skålen.
- 4
Skær avocadoen i tern i sidste øjeblik for at undgå misfarvning. Vend dem forsigtigt i, så de ikke bliver moste. Server straks for at bevare den sprøde kontrast i teksturen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Læg din tun i fryseren i 15 minutter, før du skærer den: Det gør kødet fastere og giver dig helt skarpe snit.
- Vent med at blande tartaren til maks. 30 minutter før servering, da limesaften ellers vil 'tilberede' fisken og få den til at miste sin flotte røde farve.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme efter tilberedning. Kan ikke gemmes på grund af den rå fisks sarte natur.
