Zuke Don

Mørkerøde tunskiver, der bliver nærmest gennemsigtige og glinsende af marinaden. Fisken smelter på tungen i en perfekt kontrast til de lune, hvide ris og det skarpe bid fra wasabi.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 764
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 114 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 600 g Blåfinnet tun ( frisk sashimi-kvalitet )
• 500 g Hvide ris ( kortkornede japanske ris )
• 120 ml Soyasauce
• 60 ml Mirin
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 piece Noritang ( skåret i tynde strimler )
• 2 tsp Sesamfrø valgfri ( ristede )
• 2 tsp Wasabi

Instruktioner

1. Kogning af risene

   Skyl risene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog dem med 1,2 gange deres volumen vand under tætsluttende låg. Sluk for blusset, når vandet er absorberet, og lad risene dampe af under låget i 10 minutter uden at åbne det.

2. Forberedelse af marinaden

   Bland sojasovs, mirin og sukker i en lille kasserolle. Bring det til lige under kogepunktet, så sukkeret opløses og alkoholen fordamper. Lad marinaden køle helt af; dette er afgørende for ikke at tilberede fisken før tid.

3. Udskæring af tunen

   Skær den røde tun i skiver på ca. 5 mm tykkelse. Skær skråt og på tværs af fibrene i kødet for at sikre en silkeblød tekstur, der smelter i munden.

4. Hurtig marinering

   Læg tunskiverne i den kolde marinade og lad dem hvile i køleskabet i 15 minutter. Fisken skal tage farve og få en ravgylden nuance i kanterne, men forblive rå i midten.

5. Anretning i skål

   Fordel de lune ris i skåle. Anret tunskiverne i et flot rosetmønster ovenpå. Pynt med fintsnittede forårsløg, ristede sesamfrø og tynde strimler af nori-tang. Server med en lille klat wasabi på siden.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i temperaturkontrasten: Risene skal være lune, så de ikke giver den kolde fisk et chok, men fremhæver dens fedme.
• Lad aldrig fisken marinere i mere end 20 minutter, da saltet i sojasovsen vil begynde at 'sprænge' tunen og gøre teksturen sej.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Marineret rå fisk mister hurtigt sin delikate tekstur og bør ikke gemmes.