Ris med marineret tun

Tilberedning

Mørkerøde tunskiver, der bliver nærmest gennemsigtige og glinsende af marinaden. Fisken smelter på tungen i en perfekt kontrast til de lune, hvide ris og det skarpe bid fra wasabi.

1. 1

   Skyl risene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog dem med 1,2 gange deres volumen vand under tætsluttende låg. Sluk for blusset, når vandet er absorberet, og lad risene dampe af under låget i 10 minutter uden at åbne det.

2. 2

   Bland sojasovs, mirin og sukker i en lille kasserolle. Bring det til lige under kogepunktet, så sukkeret opløses og alkoholen fordamper. Lad marinaden køle helt af; dette er afgørende for ikke at tilberede fisken før tid.

3. 3

   Skær den røde tun i skiver på ca. 5 mm tykkelse. Skær skråt og på tværs af fibrene i kødet for at sikre en silkeblød tekstur, der smelter i munden.

4. 4

   Læg tunskiverne i den kolde marinade og lad dem hvile i køleskabet i 15 minutter. Fisken skal tage farve og få en ravgylden nuance i kanterne, men forblive rå i midten.

5. 5

   Fordel de lune ris i skåle. Anret tunskiverne i et flot rosetmønster ovenpå. Pynt med fintsnittede forårsløg, ristede sesamfrø og tynde strimler af nori-tang. Server med en lille klat wasabi på siden.