Yukhoe – Koreansk oksetatar

Håndskåret oksekød, silkeblødt og utrolig mørt, løftet af ristet sesamolie og pærens sprøde sødme. Den rå æggeblomme omslutter hvert eneste glinsende stykke kød med en fløjlsblød cremethed.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 580
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 600 g Oksemørbrad ( skåret i tynde stave )
• 2 piece Pære ( skåret i julienne )
• 2 piece Æg ( kun blommen )
• 4 tbsp Koreansk soyasauce
• 4 tbsp Sesamolje
• 2 tbsp Honning
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Sesamfrø ( ristet )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 tsp Pinjekerner
• 2 pinch Stødt sort peber
• 2 piece Asiatisk pære ( skrællet og skåret i tynde stave )

Instruktioner

1. Giv kødet kulde

   Læg oksemørbraden i fryseren i ca. 20 minutter. Kødet skal blive fast uden at gennemfryse, så du kan skære præcise, flotte snit uden at mase de fine fibre.

2. Skær kødet ud

   Skær kødet i tynde skiver på ca. 3 mm, og snit dem derefter i ensartede stave (julienne). Et skarpt og rent snit er afgørende for den helt rette mundfølelse.

3. Rør marinaden

   Bland finthakket hvidløg, sojasauce, sesamolie, honning og peber i en skål. Pisk det sammen til en ensartet emulsion, der er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

4. Vend kødet i marinaden

   Vend forsigtigt kødet med marinaden og sesamfrøene. Kødet skal glinse jævnt af olien. Stil det på køl indtil servering.

5. Klargør nashi-pæren

   Skræl nashi-pæren og skær den i tynde stave magen til kødet. Pærens sprøde tekstur og rige saft fungerer som en frisk, sødmefuld kontrast til det rige oksekød.

6. Anretning

   Anret pærestavene i bunden af tallerkenen. Placer kødet ovenpå og lav en lille fordybning i midten. Læg forsigtigt den rå æggeblomme heri, og drys til sidst med pinjekerner og fintsnittet forårsløg.

Kokketips

• Kødet skal være absolut friskt; bed din slagter om et flot afpudset stykke mørbrad eller inderlår af højeste kvalitet.
• Vent med at skære pæren til sidste øjeblik, da den hurtigt ilter og bliver mørk ved kontakt med luft.

Opbevaring

Skal nydes umiddelbart efter tilberedning. Kan ikke gemmes.