Yukhoe – Koreansk oksetatar

Tilberedning

Håndskåret oksekød, silkeblødt og utrolig mørt, løftet af ristet sesamolie og pærens sprøde sødme. Den rå æggeblomme omslutter hvert eneste glinsende stykke kød med en fløjlsblød cremethed.

1. 1

   Læg oksemørbraden i fryseren i ca. 20 minutter. Kødet skal blive fast uden at gennemfryse, så du kan skære præcise, flotte snit uden at mase de fine fibre.

2. 2

   Skær kødet i tynde skiver på ca. 3 mm, og snit dem derefter i ensartede stave (julienne). Et skarpt og rent snit er afgørende for den helt rette mundfølelse.

3. 3

   Bland finthakket hvidløg, sojasauce, sesamolie, honning og peber i en skål. Pisk det sammen til en ensartet emulsion, der er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

4. 4

   Vend forsigtigt kødet med marinaden og sesamfrøene. Kødet skal glinse jævnt af olien. Stil det på køl indtil servering.

5. 5

   Skræl nashi-pæren og skær den i tynde stave magen til kødet. Pærens sprøde tekstur og rige saft fungerer som en frisk, sødmefuld kontrast til det rige oksekød.

6. 6

   Anret pærestavene i bunden af tallerkenen. Placer kødet ovenpå og lav en lille fordybning i midten. Læg forsigtigt den rå æggeblomme heri, og drys til sidst med pinjekerner og fintsnittet forårsløg.