Vegetariske jiaozi med shiitakesvampe

En tynd, sprød dej, der gemmer på et saftigt og knasende fyld. Bunden steges gylden og sprød, mens toppen dampes silkeblød under låg.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 232
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 24 piece Dumpling-plader ( stuetempereret )
• 200 g Kinakål ( helt finthakket )
• 100 g Fast tofu ( smuldret )
• 80 g Shiitake ( skåret i fine tern )
• 1 piece Gulerod ( fint revet )
• 2 piece Forårsløg ( snittet i tynde ringe )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 tbsp Jordnøddeolie ( til panden )
• 10 g Frisk ingefær ( skrællet og revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Finthak kinakål, shiitakesvampe og den faste tofu. Riv gulerod og frisk ingefær helt fint. Det er vigtigt, at alt er finthakket, så fyldet bliver homogent og ikke stikker hul på dejen.

2. Sautér fyldet

   Steg grøntsagerne på en pande sammen med hakket hvidløg, forårsløg og ingefær. Deglacér med sojasauce og sesamolie. Fyldet skal være tørt, men have en flot, blank overflade.

3. Fold dine dumplings

   Placér en lille skefuld fyld i midten af hver dejplade. Fugt kanten med en våd finger. Fold dejen på midten, og lav små fine læg langs den ene side for at lukke dem helt tæt.

4. Stegning og dampning

   Varm jordnøddeolien op og læg dine dumplings på panden. Når bunden er flot gyldenbrun, hældes 50 ml vand ved, og der lægges straks låg på. Lad vandet fordampe helt, indtil det igen begynder at syde og knase fra bunden.

Kokketips

• Husk at knuge væsken godt ud af kålen, efter den er hakket, så fyldet ikke bliver for vådt.
• Bunden af dine jiaozi skal være dybbrun; den skal 'synge', når du skraber let på den med en paletkniv.

Opbevaring

Kan sagtens fryses rå – læg dem først fladt på en bakke i fryseren, før de kommes i en pose, så de ikke klistrer sammen.