Sprøde yaki gyoza med svinekød

Tilberedning

En gyldenbrun og knasende sprød bund, der står i lækker kontrast til den bløde, let gennemsigtige dej på toppen. Fyldet af saftigt svinekød er smagt til med intens hvidløg, frisk ingefær og sesamoliens dybe aroma.

1. 1

   Finthak kinakålen. Drys med en knivspids salt og lad den dræne i 10 minutter. Knug derefter kålen grundigt mellem hænderne for at presse så meget væske ud som muligt; kålen skal være helt tør, så dejen ikke bliver blød og svampet under stegningen.

2. 2

   Rør hakket svinekød, drænet kål, fintsnittet forårsløg og presset hvidløg sammen i en skål. Tilsæt revet frisk ingefær, ingefærpulver, majsstivelse, en spiseskefuld sojasauce og en spiseskefuld sesamolie. Ælt farsen grundigt med hænderne, indtil den bliver klistret og helt ensartet.

3. 3

   Placer en lille teskefuld fyld midt på en gyoza-dejplade. Fugt kanterne med en smule vand. Fold dejen på midten og lav små, tætte læg på den ene side for at give dem den klassiske bueform. Tryk kanterne godt sammen, så de lukker helt tæt om det saftige fyld.

4. 4

   Varm solsikkeolie op på en stor pande. Placer dine gyoza med den flade side nedad. Lad dem stege uden at røre ved dem, indtil bunden er flot mørkgylden og har fået en solid, sprød stegeskorpe.

5. 5

   Hæld vand ved og læg straks låg på panden. Lad dem dampe ved middel varme, indtil alt vandet er fordampet. Dejen på toppen skal nu være blevet let gennemsigtig og smidig.

6. 6

   Tag låget af og dryp en smule sesamolie rundt langs kanten af panden. Lad dem stege et minut mere, så bunden bliver ekstra sprød igen. Serveres straks med en dip bestående af sojasauce og riseddike.